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Le Bonbon de Chocolat, l’âme du Chocolatier

par Ariane Oudry Luck

Le bonbon de chocolat est incontestablement la friandise la plus attractive et la plus gourmande dans la vitrine d’un chocolatier. C’est aussi un inépuisable objet de créativité et d’expérimentation qui exprime toute la sensibilité de l’artisan qui l’a imaginé… et révèle tout son talent !

Bonbon Lapsang Le Roux

Un Produit Unique

Le bonbon de chocolat, vendu au poids ou en boîte, se distingue par sa recette unique, mariage traditionnel ou original d’ingrédients gustativement compatibles, parfois même exotiques ou inattendus.

Il est constitué d’une pâte (communément appelée « fourrage ») et enrobé d’une couche de chocolat. Comme il se déguste en une ou deux bouchées, son format ne dépasse pas 3 cm et son poids n’excède guère 15 grammes.

Le Fourrage : Finesse et Gourmandise

Le fourrage combine toutes les audaces.

Praliné (à base de sucre caramélisé, de noisettes, d’amandes mais aussi de pistaches, de cacahuètes ou de noix de coco), mousses, ganache (mélange onctueux de crème et de chocolat, souvent aromatisé au café, au thé, aux fruits ou aux épices), biscuits (crêpes dentelles finement broyées), caramel, massepain (pâte d’amande nature ou parfumée), pâte de fruits, liqueur ou gianduja (alliance d’origine piémontaise de noisettes grillées réduites en poudre, de sucre glace et de chocolat fondu) permettent tous les mélanges, des plus classiques aux plus sophistiqués. Mais toujours d’une incomparable gourmandise.

Tarte au Citron
Fabrication des Merveilleux

L’Enveloppe

L’enveloppe donnera au bonbon sa beauté et son appétence. Chocolat noir, au lait, blanc ou coloré, parfois même bicolore et de forme géométrique, l’enrobage permet aussi à l’artisan d’exprimer sa créativité.

Texturé ou surmonté d’un ingrédient qui indique la nature du bonbon, la bouchée s’habille de feuille d’or, d’un grain de café, d’une perle de sucre, d’un fruit sec ou de graines. Les chocolats liquorés sont généralement enveloppés d’une fine feuille d’aluminium.

Et l’association de toutes ces formes, de toutes ces couleurs composent des assortiments magnifiques, dignes des plus beaux damiers !

Le Nom

Chaque chocolatier attribue un nom à la vingtaine de références qui composent ses ballotins. Marie-Antoinette, Frisson, Fumoir, Azur, Floride, Terre et Mer… sont autant de noms évocateurs qui préparent l’amateur de chocolats à la dégustation, tout en sollicitant son imaginaire.

La dégustation d’un bonbon précieux convoque (presque) tous les sens et c’est ce qui donne à cette parenthèse enchantée un caractère exceptionnel !

Fabrication des Merveilleux

Découvrez tous nos Assortiments de Chocolats

Il y a autant de ‘bonbons’ de chocolat qu’il y a de chocolatiers. Et tous reflètent bien l’esprit qui les conçus. Du plus audacieux au moins raisonnable, du plus classique au plus aventureux. Chacun ses goûts. Cela tombe bien il y en a pour tous !

France

Lyon, depuis 1917

La Maison Palomas® réinvente depuis 1917 le plaisir de goûter la haute chocolaterie française en créant des spécialités uniques au monde.

Assortiment Noir et Lait
Assortiment Noir et Lait

Ganaches, pralinés et pâtes d'amande enrobés de chocolat

500g

58.00€

Assortiment Noir et Lait
Assortiment Noir et Lait

Ganaches, pralinés et pâtes d'amande enrobés de chocolat

375g

44.00€

Assortiment Noir et Lait
Assortiment Noir et Lait

Ganaches, pralinés et pâtes d'amande enrobés de chocolat

250g

30.00€

Assortiment Noir et Lait
Assortiment Noir et Lait

Ganaches, pralinés et pâtes d'amande enrobés de chocolat

750g

84.00€

Assortiment Noir
Assortiment Noir

Ganaches, pralinés et pâtes d'amande enrobés de chocolat

750g

84.00€

Assortiment Noir
Assortiment Noir

Ganaches, pralinés et pâtes d'amande enrobés de chocolat

500g

58.00€

Assortiment Noir
Assortiment Noir

Ganaches, pralinés et pâtes d'amande enrobés de chocolat

375g

44.00€

Assortiment Noir
Assortiment Noir

Ganaches, pralinés et pâtes d'amande enrobés de chocolat

250g

30.00€

Assortiment Lait
Assortiment Lait

Ganaches, pralinés et pâtes d'amande enrobés de chocolat

750g

77.90€

Assortiment Lait
Assortiment Lait

Ganaches, pralinés et pâtes d'amande enrobés de chocolat

500g

54.10€

Assortiment Lait
Assortiment Lait

Ganaches, pralinés et pâtes d'amande enrobés de chocolat

375g

40.60€

Assortiment Lait
Assortiment Lait

Ganaches, pralinés et pâtes d'amande enrobés de chocolat

250g

27.60€

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France

Paris

Oubliez tous vos préjugés sur le chocolat et laissez-vous transporter dans un périple gustatif aux saveurs multiples

Assortiment Noir et Lait
Assortiment Noir et Lait

Ganaches et Pralinés enrobés de Chocolat

200g - 36 pièces

31.00€

Assortiment Noir et Lait
Assortiment Noir et Lait

Ganaches et Pralinés enrobés de Chocolat

550g - 100 pièces

74.00€

Assortiment Noir et Lait
Assortiment Noir et Lait

Ganaches et Pralinés enrobés de Chocolat

140g - 25 pièces

25.00€

Assortiment Noir et Lait
Assortiment Noir et Lait

Ganaches et Pralinés enrobés de Chocolat

270g - 49 pièces

39.00€

Assortiment Noir et Lait
Assortiment Noir et Lait

Ganaches et Pralinés enrobés de Chocolat

90g - 16 pièces

17.00€

Assortiment Pralinés Noir et Lait
Assortiment Pralinés Noir et Lait

Pralinés enrobés de Chocolat

140g - 25 pièces

25.00€

Assortiment Pralinés Noir et Lait
Assortiment Pralinés Noir et Lait

Pralinés enrobés de Chocolat

270g - 49 pièces

39.00€

Assortiment Noir
Assortiment Noir

Ganaches et Pralinés enrobés de Chocolat

140g - 25 pièces

25.00€

Assortiment Noir
Assortiment Noir

Ganaches et Pralinés enrobés de Chocolat

270g - 49 pièces

39.00€

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France

Paris, depuis 1935

Loin du brouhaha urbain, un chocolat travaillé en micro-production, à partir de fèves de cacao équitables, lui donnant une personnalité unique.

Assortiment Noir et Lait
Assortiment Noir et Lait

Ganaches et pralinés enrobés de Chocolat

660g

65.20€

Assortiment Noir et Lait
Assortiment Noir et Lait

Ganaches et pralinés enrobés de Chocolat

425g

46.70€

Indisponible

Assortiment Noir et Lait
Assortiment Noir et Lait

Ganaches et pralinés enrobés de Chocolat

255g

30.60€

Assortiment Noir et Lait
Assortiment Noir et Lait

Ganaches et pralinés enrobés de Chocolat

155g

21.20€

Assortiment Noir et Lait
Assortiment Noir et Lait

Ganaches et pralinés enrobés de Chocolat

115g

15.70€

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France

Paris

Le chocolat est l’art de l’équilibre : des crus sont associés, comme pour un grand Bordeaux, afin d’obtenir un blend unique et harmonieux.

Assortiment Noir et Lait
Assortiment Noir et Lait

Ganaches, Pralinés et Pâtes d'Amande enrobés de Chocolat

Coffret Rubicube 360g - 16 piè

36.00€

Assortiment Noir et Lait
Assortiment Noir et Lait

Ganaches, Pralinés et Pâtes d'Amande enrobés de Chocolat

800g

110.00€

Assortiment Noir et Lait
Assortiment Noir et Lait

Ganaches, Pralinés et Pâtes d'Amande enrobés de Chocolat

590g

85.00€

Assortiment Noir et Lait
Assortiment Noir et Lait

Ganaches, Pralinés et Pâtes d'Amande enrobés de Chocolat

370g

55.00€

Assortiment Noir et Lait
Assortiment Noir et Lait

Ganaches, Pralinés et Pâtes d'Amande enrobés de Chocolat

240g

35.00€

Assortiment Noir
Assortiment Noir

Ganaches, Pralinés et Pâtes d'Amande enrobés de Chocolat

240g

35.00€

Assortiment Noir
Assortiment Noir

Ganaches, Pralinés et Pâtes d'Amande enrobés de Chocolat

800g

110.00€

Assortiment Noir
Assortiment Noir

Ganaches, Pralinés et Pâtes d'Amande enrobés de Chocolat

590g

85.00€

Assortiment Noir
Assortiment Noir

Ganaches, Pralinés et Pâtes d'Amande enrobés de Chocolat

370g

55.00€

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France

Granville, depuis 1946

Tradition locale et familiale, associée à la passion du chocolat.

Assortiment Noir et Lait
Assortiment Noir et Lait

Ganaches, pralinés, pâtes d'amande, gianduja et caramels enrobés de chocolat

500g

41.00€

Assortiment Noir et Lait
Assortiment Noir et Lait

Ganaches, pralinés, pâtes d'amande, gianduja et caramels enrobés de chocolat

375g

31.25€

Assortiment Noir et Lait
Assortiment Noir et Lait

Ganaches, pralinés, pâtes d'amande, gianduja et caramels enrobés de chocolat

250g

21.50€

Assortiment Noir et Lait
Assortiment Noir et Lait

Ganaches, pralinés, pâtes d'amande, gianduja et caramels enrobés de chocolat

1000g

80.00€

Assortiment Noir et Lait
Assortiment Noir et Lait

Ganaches, pralinés, pâtes d'amande, gianduja et caramels enrobés de chocolat

140g

12.90€

Indisponible

Assortiment Noir et Lait
Assortiment Noir et Lait

Ganaches, pralinés, pâtes d'amande, gianduja et caramels enrobés de chocolat

750g

60.50€

Assortiment Noir et Lait
Assortiment Noir et Lait

Ganaches, pralinés, pâtes d'amande, gianduja et caramels enrobés de chocolat

50g

6.00€

Assortiment Noir
Assortiment Noir

Ganaches, pralinés, pâtes d'amande, gianduja et caramels enrobés de chocolat

375g

31.25€

Assortiment Noir
Assortiment Noir

Ganaches, pralinés, pâtes d'amande, gianduja et caramels enrobés de chocolat

250g

21.50€

Assortiment Noir
Assortiment Noir

Ganaches, pralinés, pâtes d'amande, gianduja et caramels enrobés de chocolat

1000g

80.00€

Assortiment Noir
Assortiment Noir

Ganaches, pralinés, pâtes d'amande, gianduja et caramels enrobés de chocolat

750g

60.50€

Assortiment Noir
Assortiment Noir

Ganaches, pralinés, pâtes d'amande, gianduja et caramels enrobés de chocolat

500g

41.00€

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France

Paris

« Par dessus tout, j’aime donner du rêve, de la générosité, du plaisir ! »

Assortiment Noir et Lait
Assortiment Noir et Lait “Ma Bretagne

Ganaches, Pralinés et Caramels enrobés de Chocolat, aux Crêpes, Sarrasin et Fleur de Sel

110g - 12 pièces

18.00€

Incontournable

Assortiment Noir et Lait
Assortiment Noir et Lait

Ganaches, Pralinés, Giandujas, Pâtes d'Amande et Caramels enrobés de Chocolat

430g - 50 pièces

47.30€

Assortiment Noir et Lait
Assortiment Noir et Lait

Ganaches, Pralinés, Giandujas, Pâtes d'Amande et Caramels enrobés de Chocolat

215g - 25 pièces

23.60€

Assortiment Noir et Lait
Assortiment Noir et Lait

Ganaches, Pralinés, Giandujas et Pâtes d'Amande enrobés de Chocolat

110g - 12 pièces

15.40€

Assortiment Noir et Lait
Assortiment Noir et Lait

Ganaches, Pralinés et Giandujas enrobés de Chocolat

50g - 6 pièces

8.00€

Assortiment Noir et Lait
Assortiment Noir et Lait

Ganaches, Pralinés, Giandujas, Pâtes d'Amande et Caramels enrobés de Chocolat

645g - 75 pièces

70.95€

Assortiment Noir
Assortiment Noir “Le Fumoir

Ganaches et Pralinés enrobés de Chocolat Fumé au Bois de Hêtre

110g - 12 pièces

18.00€

Incontournable

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France

Nice

Agitateur de goût.

Assortiment Ganaches Noir et Lait
Assortiment Ganaches Noir et Lait

Ganaches enrobés de Chocolat

195g - 30 pièces

19.40€

Assortiment Noir et Lait
Assortiment Noir et Lait

Ganaches et Pralinés enrobés de Chocolat

225g - 33 pièces

22.00€

Assortiment Noir et Lait
Assortiment Noir et Lait

Ganaches et Pralinés enrobés de Chocolat

185g - 26 pièces

18.60€

Assortiment Pralinés Noir et Lait
Assortiment Pralinés Noir et Lait

Pralinés enrobés de Chocolat

230g - 27 pièces

22.40€

France

Lille

« En véritable « épicurieux », je suis toujours à la recherche des meilleurs crus afin de réaliser des chocolats délicats, audacieux mais surtout gourmands ! »

Assortiment Ganaches Noir et Lait
Assortiment Ganaches Noir et Lait

Ganaches enrobées de chocolat

28g - 4 pièces

5.90€

Indisponible

Assortiment Ganaches Noir et Lait
Assortiment Ganaches Noir et Lait

Ganaches enrobées de chocolat

70g - 9 pièces

12.90€

Indisponible

Assortiment Ganaches Noir et Lait
Assortiment Ganaches Noir et Lait

Ganaches enrobées de chocolat

175g - 25 pièces

19.90€

Indisponible

Assortiment Noir et Lait
Assortiment Noir et Lait

Ganaches et pralinés enrobés de chocolat

70g - 9 pièces

12.90€

Indisponible

Assortiment Noir et Lait
Assortiment Noir et Lait

Ganaches et pralinés enrobés de chocolat

175g - 25 pièces

19.90€

Indisponible

Assortiment Noir et Lait
Assortiment Noir et Lait

Ganaches et pralinés enrobés de chocolat

28g - 4 pièces

5.90€

Indisponible

Assortiment Pralinés Noir et Lait
Assortiment Pralinés Noir et Lait

Pralinés enrobés de chocolat

28g - 4 pièces

5.90€

Indisponible

Assortiment Pralinés Noir et Lait
Assortiment Pralinés Noir et Lait

Pralinés enrobés de chocolat

70g - 9 pièces

12.90€

Indisponible

Assortiment Pralinés Noir et Lait
Assortiment Pralinés Noir et Lait

Pralinés enrobés de chocolat

175g - 25 pièces

19.90€

Indisponible

Assortiment Noir
Assortiment Noir

Ganaches et pralinés enrobés de chocolat

28g - 4 pièces

5.90€

Indisponible

Assortiment Noir
Assortiment Noir

Ganaches et pralinés enrobés de chocolat

70g - 9 pièces

12.90€

Indisponible

Assortiment Noir
Assortiment Noir

Ganaches et pralinés enrobés de chocolat

175g - 25 pièces

19.90€

Indisponible

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