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Arnaud Larher

Arnaud Larher
France

Paris

« Par dessus tout, j’aime donner du rêve, de la générosité, du plaisir ! » A.Larher.

Meilleur Ouvrier de France Pâtissier 2007

Arnaud Larher

Découvrez tous les produits Arnaud Larher

Curieux et voyageur

par Jean-Pierre Khati

Arnaud Larher est un homme de goût qui a la passion du bon et la sérénité de ceux qui laissent le temps au temps. Et pourtant, sa trajectoire force le respect par sa célérité et sa régularité de métronome. Á 15 ans, il entame son apprentissage à Brest, sa ville natale, à la pâtisserie Guilerm où il enchaîne les concours de Meilleur Apprenti... Brest, Finistère, Bretagne, France où il finit 6ème. Ensuite, à Paris il va parfaire sa formation chez Peltier, où « la moitié de l’effectif est un Meilleur Ouvrier de France et l’ambiance quasi militaire, un sacré challenge ». Puis c’est Dalloyau et enfin Fauchon où il côtoie Pierre Hermé qui devient son mentor. Á 25 ans, avec sa femme Caroline, il ouvre sa première boutique à Montmartre, c’est le début d’une ascension au long cours. Suivront deux autres boutiques à Paris puis, après Athènes et Dubaï, il s’installe à Tokyo en 2018.

De ce parcours sans faute, Arnaud Larher retient nombre de rencontres précieuses comme autant de connexions qui enrichissent l’expérience et ouvrent l’esprit sur le monde. Curieux et voyageur, il part volontiers à la rencontre des planteurs de fèves, Brésil, Madagascar... et de ses autres fournisseurs de matières premières. Échanger avec ceux qui travaillent la terre, le fruit ou tout autre produit est primordial. « Cela donne des impulsions, d’un côté ou de l’autre », c’est un moteur d’inspiration. Il aime aussi beaucoup goûter chez les autres, se « confronter à d’autres CV gastronomiques, d’autres expériences ou patrimoines. Avec des chefs comme « Patrick Jeffroy qui m’a fait goûter sa salade d’algues de Roscoff, ce qui m’a donné l’envie d’en faire un chocolat... ». Pour lui, l’essentiel est de pouvoir surprendre sans choquer, juste pour le plaisir.

Arnaud Larher

Liberté et opiniâtreté

Sa première rencontre avec le chocolat, le vrai, Arnaud Larher l’a faite chez le pâtissier Guilerm qui lui donne à découvrir un monde d’arômes et de saveurs inédit pour lui. « Avant cette révélation, je croyais que le goût du chocolat était celui de la tablette du supermarché d’à côté... j’ai réalisé alors qu’il existait des chocolats acides, fruités, amers selon la fève, la provenance. » Il comprend aussi que le pourcentage ne fait pas la qualité, que « c’est bien plus subtil et d’autant plus fascinant à travailler ». Dès lors, il n’aura de cesse de sublimer ce produit qui se marie à merveille avec une foultitude d’ingrédients « même les plus inattendus comme le poivre sauvage, l’algue de Roscoff. Avec le chocolat, tout se sublime mutuellement !» Mais bien évidemment, c’est tout un art avec sa part de mystère... qui se révèle dans le secret de son labo à Paris.

Le processus de création de la maison est basé sur la liberté et l’opiniâtreté. Arnaud Larher définit lui-même la vision de son activité de chocolatier, le plus exigeant des métiers de bouche, comme un travail de marathonien. « Je cherche en permanence sur la durée et jamais dans l’urgence, soit deux ou trois essais par semaine, tout au long de l’année ». Ses sources d’inspiration varient selon ses aspirations, « caramel et fleur de sel pour ma nature bretonne » mais aussi d’autres audaces comme le fumé dont il a été le précurseur ou bien encore les saisons quand les produits l’exigent. Et puis, il y a l’air du temps... « Tout ce qui se présente à moi, je l’absorbe et vois ce que je peux en faire. Auparavant, je travaillais beaucoup les fruits et maintenant je suis très inspiré par les infusions, de thés mais aussi fraîches comme le basilic ou la menthe poivrée...».

Architecte du goût et faiseur d’émotion

La gamme est composée de grands classiques et de nouveautés créées régulièrement mais sans calendrier figé. La liberté, encore et toujours. En outre, Arnaud Larher remet constamment son travail à l’ouvrage et fait évoluer subtilement ses créations. Il s’agit de « ne pas s’endormir sur ses lauriers, faire du changement dans la continuité par petites touches tant que l’esprit d’origine demeure ». Quand on lui demande ses spécialités maison, il répond que ce sont avant tout ses clients qui choisissent, lui se voit comme un architecte du goût, un faiseur d’émotion. « J’écoute les retours de clients qui peuvent me faire part de leurs remarques ou leurs propres découvertes qui vont ensuite susciter en moi l’envie d’y donner suite... ».

Pour Arnaud Larher, « le chocolat est une invitation au voyage »... Aussi il aime rapporter de ses pérégrinations des ingrédients qui vont faire naître des chocolats d’exception, poivre sauvage de Madagascar, clémentine de Corse ou café d’Éthiopie... Il conçoit ses créations chocolatées en ambassadeur du monde : « Il faut respecter la structure gustative du chocolat. C’est une matière vivante, très poreuse qui absorbe les parfums d’autres ingrédients dans lesquels on l’incorpore. » Cela ne doit rien au hasard, tant ce métier de créativité est autant fait de rigueur. Le but ultime est le plaisir de la dégustation et la conviction de faire partager un moment unique. Arnaud Larher ne dit rien d’autre quand il recommande de « laisser fondre tranquillement le chocolat dans sa bouche pour savourer toute la richesse de ses arômes. ». Tout simplement.

Arnaud Larher

Tous les produits Arnaud Larher

Assortiments

Assortiment Noir
Assortiment Noir “Le Fumoir

Ganaches et Pralinés enrobés de Chocolat Fumé au Bois de Hêtre

110g - 12 pièces

€18.00

Incontournable
Assortiment Noir et Lait
Assortiment Noir et Lait “Ma Bretagne

Ganaches, Pralinés et Caramels enrobés de Chocolat, aux Crêpes, Sarrasin et Fleur de Sel

110g - 12 pièces

€18.00

Incontournable
Assortiment Noir et Lait
Assortiment Noir et Lait

Ganaches, Pralinés et Giandujas enrobés de Chocolat

50g - 6 pièces

€8.00

Assortiment Noir et Lait
Assortiment Noir et Lait

Ganaches, Pralinés, Giandujas et Pâtes d'Amande enrobés de Chocolat

110g - 12 pièces

€15.40

Assortiment Noir et Lait
Assortiment Noir et Lait

Ganaches, Pralinés, Giandujas, Pâtes d'Amande et Caramels enrobés de Chocolat

215g - 25 pièces

€23.60

Assortiment Noir et Lait
Assortiment Noir et Lait

Ganaches, Pralinés, Giandujas, Pâtes d'Amande et Caramels enrobés de Chocolat

430g - 50 pièces

€47.30

Assortiment Noir et Lait
Assortiment Noir et Lait

Ganaches, Pralinés, Giandujas, Pâtes d'Amande et Caramels enrobés de Chocolat

645g - 75 pièces

€70.95

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Tablettes

Tablette Noir 75% Grand Cru Venezuela
Tablette Noir 75% Grand Cru Venezuela

Notes boisées. Fèves Criollo région de Chuao.

75g

€9.80

Tablette Noir Fumé 67% Pérou
Tablette Noir Fumé 67% Pérou

Fumé au Bois de Hêtre.

75g

€6.70

Spécialité
Tablette Noir Sans Sucre 65%
Tablette Noir Sans Sucre 65%

Notes fruitées et grillées.

75g

€5.30

Tablette Noir Fleur de Sel Bio 65%

75g

€5.30

Tablette Noir 70%
Tablette Noir 70%

Puissant et légèrement amer.

75g

€5.30

Tablette Noir 70% Cuba
Tablette Noir 70% Cuba

Notes épicées

75g

€5.30

Tablette Noir 75% Pérou
Tablette Noir 75% Pérou

Notes de fleur, de caramel et de crème de lait

75g

€5.30

Tablette Noir 75% Madagascar
Tablette Noir 75% Madagascar

Notes de fruit rouge

75g

€5.30

Tablette Noir 75% Venezuela
Tablette Noir 75% Venezuela

Notes d'amande et de café

75g

€5.30

Tablette Noir 75% Colombie
Tablette Noir 75% Colombie

Notes de café et de caramel

75g

€5.30

Tablette Noir 80%
Tablette Noir 80% “Fortissima

Notes vanillées et épicées

75g

€5.30

Tablette Noir 100% Madagascar

75g

€5.30

Tablette Lait 40%
Tablette Lait 40%

Notes de Cacao

75g

€5.30

Tablette Lait Caramel Fleur de Sel 36%

75g

€6.20

Tablette Lait Fleur de Sel 36%

75g

€5.30

Tablette Lait Riz Soufflé 40%

75g

€6.20

Tablette Blanc Vanille

75g

€5.30

Tablette Lait Praliné Fleur de Sel 36%

100g

€8.50

Tablette Noir Praliné Fleur de Sel 70%

100g

€8.50

Tablette Lait Sucre Pétillant 36%

75g

€6.20

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Gourmandises au Chocolat

Truffes Chocolat Noir

130g

€13.40

Truffes Chocolat Noir Cognac Fine Champagne

130g

€13.40

Ganache Chocolat Noir

180g

€25.00

Incontournable
Truffes Chocolat Lait Noisettes

130g

€13.40

Truffes Chocolat Lait Noisettes

240g

€27.90

Pralinés Chocolat Noir et Lait Noisettes Amandes

240g

€26.00

Pralinés Chocolat Noir et Lait Noisettes Amandes

480g

€51.00

Chocolat Noir et Lait Praliné Gianduja Biscuit Caramel

70g

€6.20

Spécialité
Chocolat Lait Praliné Cacahuète Caramel

70g

€6.20

Spécialité
Chocolat Lait Praliné Gianduja Caramel Riz Soufflé

70g

€6.20

Spécialité
Pralinés Chocolat Lait Noisettes

130g

€13.40

Pralinés Chocolat Lait Noisettes

250g

€25.70

Orangettes Chocolat Noir
Orangettes Chocolat Noir

Orangettes confites de Corse

130g

€13.40

Orangettes Chocolat Noir
Orangettes Chocolat Noir

Orangettes confites de Corse

250g

€25.70

Mendiants Chocolat Noir
Mendiants Chocolat Noir

Amandes, Ecorces d'Orange et Pistaches grillées

130g

€13.40

Mendiants Chocolat Noir
Mendiants Chocolat Noir

Amandes, Ecorces d'Orange et Pistaches grillées

250g

€25.70

Mendiants Chocolat Lait
Mendiants Chocolat Lait

Amandes, Ecorces d'Orange et Pistaches grillées

130g

€13.40

Mendiants Chocolat Lait
Mendiants Chocolat Lait

Amandes, Ecorces d'Orange et Pistaches grillées

250g

€25.70

Amandes, Raisins et Orange Chocolat Noir et Lait

250g

€27.00

Amandes, Raisins et Orange Chocolat Lait

130g

€13.40

Amandes, Raisins et Orange Chocolat Noir

130g

€13.40

Amandes Fleur de Sel Chocolat Lait

130g

€13.40

Amandes Fleur de Sel Chocolat Noir

130g

€13.40

Pâte à Tartiner Chocolat Lait Noisettes

230g

€12.60

Caramel Chocolat Lait Fruits
Caramel Chocolat Lait Fruits “Coffret Pop

Citron Vert, Basilic, Fruits Rouges, Passion, Mangue

70g

€14.80

Incontournable
Caramel Chocolat Lait Fruits
Caramel Chocolat Lait Fruits “Coffret Pop

Citron Vert, Basilic, Fruits Rouges, Passion, Mangue

135g

€29.00

Incontournable

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Confiseries

Pâte à Tartiner Caramel Citron Vert Basilic

230g

€11.60

Pâte à Tartiner Caramel Fleur de Sel

230g

€11.60

Pâte à Tartiner Caramel Passion

230g

€11.60

Confiture Figue 'Extra'
Confiture Figue 'Extra'

A base de Figue de Solliès. 50% Fruit

230g

€8.30

Confiture Abricot Vanille 'Extra'

230g

€8.30

Confiture Cassis Violette 'Extra'

230g

€8.30

Confiture Fraises 'Extra'

230g

€8.30

Confiture Framboise Coquelicot 'Extra'

230g

€8.30

Confiture Mangue 'Extra'

230g

€8.30

Marmelade Orange 'Extra'

230g

€8.30

Pâtes de Fruits
Pâtes de Fruits

Citron-Fraise, Framboise-Litchi, Passion-Vanille, Cassis-Violette, Yuzu.

90g

€8.10

Pâtes de Fruits
Pâtes de Fruits

Citron-Fraise, Framboise-Litchi, Passion-Vanille, Cassis-Violette, Yuzu.

165g

€16.20

Caramels Beurre Salé

130g

€10.40

Caramels
Caramels

Passion, Cacahuètes, Beurre Salé, Yuzu.

200g

€16.00

Guimauves
Guimauves

Abricot, Framboise, Cassis, Passion, Vanille.

200g

€13.00

Caramels Passion

130g

€10.40

Caramels Yuzu

130g

€10.40

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