Les Nougats et les Calissons

Le nougat blanc est fabriqué à base de blanc d’oeuf et, traditionnellement, de miel et amandes. Originaire du bassin méditerranéen il est en France intimement lié à la Provence, et à Montélimar en particulier. Blanc ou noir, à pâte molle ou dure, paré ou non d’une délicate feuille de pain azyme, il s’offre généreusement à l’inventivité des chocolatiers confiseurs. Pistaches, fruits secs et autres trésors, toujours sélectionnés avec rigueur, remplacent alors délicieusement miel et amandes.

Le calisson, lui aussi typiquement méditerranéen, est une pâte assemblant melon confit et amandes broyées, nappée de glace royale et posée sur une feuille de pain azyme. Sa forme de navette évoque celle de l’amande qui le compose. Il peut parfois être parfumé aux fruits de saison, sublimant alors ses arômes. Tous nos calissons bénéficient de l’IGP (Indication Géographique Protégée) Calissons d’Aix-en-Provence, garantissant un savoir faire local ancestral unique.