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Palomas

Palomas
France

Lyon, depuis 1917

La Maison Palomas® réinvente depuis 1917 le plaisir de goûter la haute chocolaterie française en créant des spécialités uniques au monde.

Palomas

Découvrez tous les Chocolats Palomas

Le Maître Artisan

Entré en pâtisserie en 1992 sa bonne étoile l'a toujours suivie. Il a eu l'honneur d'acquérir de l'expérience auprès de grands professionnels : Patrick Chevallot, Laurent Le Daniel, André Cordel, Gérard Mulot et Pierre Hermé.

Son enfance à flanc de montagne lui a donné le goût des chemins de traverse et un sens certain du contrepied. Rien ne le prédestinait à se porter acquéreur d'une vénérable maison artisanale presque centenaire.

Le plaisir d'ouvrir ses portes au pied de la colline de Fourvière et les belles mécaniques de l'atelier l’ont convaincu. « C'est un grand plaisir, au quotidien d'entretenir une belle maison, dans un lieu chargé d'histoire accompagné d'une clientèle fidèle et bienveillante. »

Palomas

L’Esprit de la Maison

Maison artisanale de tradition depuis 1917, la maison Palomas est dépositaire de 3 spécialités de confiserie et de chocolat emblématiques de la gastronomie lyonnaise. Cet esprit créateur est à l'origine de la maison, la singularité de ses produits a fait sa réputation.

Préserver des savoir-faire traditionnels n'est pas synonyme d'immobilisme. L’objectif du Chocolatier est de procéder par touches sensibles et de s’adapter aux évolutions des goûts, des pratiques, des techniques et outils, tout en préservant la discipline et la créativité du Maître chocolatier fondateur.

En 1917 Monsieur Louis Palomas, immigré espagnol engagé dans l'armée française durant la Grande Guerre, crée au numéro 2 de la rue Bellecour sa petite boutique de confiseries et de chocolats artisanaux. Le succès est rapidement au rendez-vous.

En 1950 Mr Palomas n'ayant pas d'héritier cède la maison à Mme Durieux alors responsable de la boutique. A partir de 1965 la Maison passe de main en main avec plus ou moins de succès mais toujours avec le respect de l’Esprit du créateur.

En 2011 Mr et Mme Clerc rachètent la chocolaterie et ont l'honneur de célèbrer en 2017 le centenaire de la maison Palomas.

Savoir Faire Traditionnel

« Sélectionner des matières premières d’exception. Doser, torréfier, malaxer, broyer pour en révéler les arômes sans artifices. Tempérer, dresser, façonner, enrober, candir avec soin pour en faire des bonbons. Les glisser dans leurs écrins, délicatement. Pour enfin, créer un moment de plaisir partagé. »

Il n'existe pas de recette sans savoir-faire. L'art de transformer le cacao ou le sucre en inoubliables gourmandises nécessite sensibilité, empathie, adaptabilité, curiosité, expérience... bien plus que techniques et instruments de mesure.

Les chocolats sont sélectionnés pour leurs qualités gustatives auprès de fournisseurs respectueux des producteurs. L'emploi de sucre est réduit aux strictes contraintes techniques. La mise en œuvre de produits laitiers non stérilisés est un principe absolu : il est un des critères de richesse gustative des produits.

Cacaos fins, crème fraiche et beurre A.O.C. de Bresse, œufs de poules élevées en plein air, fruits de Chasselay ou Thurins, noisettes du Piémont, amandes françaises et noix du Dauphiné, oranges, citrons et pamplemousses de Menton, eaux-de-vie d'Alsace, sont autant de matières premières transformées au quotidien dans l’atelier de la place Bellecour, en cohérence avec l’engagement pour un artisanat de qualité ancré dans la tradition.

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Tous les Chocolats Palomas

Assortiments

Assortiment Noir et Lait
Assortiment Noir et Lait

Ganaches, pralinés et pâtes d'amande enrobés de chocolat

250g

30.00€

Assortiment Noir et Lait
Assortiment Noir et Lait

Ganaches, pralinés et pâtes d'amande enrobés de chocolat

375g

44.00€

Assortiment Noir et Lait
Assortiment Noir et Lait

Ganaches, pralinés et pâtes d'amande enrobés de chocolat

500g

58.00€

Bientôt Disponible

Assortiment Noir et Lait
Assortiment Noir et Lait

Ganaches, pralinés et pâtes d'amande enrobés de chocolat

750g

84.00€

Assortiment Noir et Lait
Assortiment Noir et Lait

Ganaches, pralinés et pâtes d'amande enrobés de chocolat

1000g

100.70€

Assortiment Noir
Assortiment Noir

Ganaches, pralinés et pâtes d'amande enrobés de chocolat

250g

30.00€

Assortiment Noir
Assortiment Noir

Ganaches, pralinés et pâtes d'amande enrobés de chocolat

375g

44.00€

Assortiment Noir
Assortiment Noir

Ganaches, pralinés et pâtes d'amande enrobés de chocolat

500g

58.00€

Bientôt Disponible

Assortiment Noir
Assortiment Noir

Ganaches, pralinés et pâtes d'amande enrobés de chocolat

750g

84.00€

Assortiment Noir
Assortiment Noir

Ganaches, pralinés et pâtes d'amande enrobés de chocolat

1000g

106.00€

Assortiment Lait
Assortiment Lait

Ganaches, pralinés et pâtes d'amande enrobés de chocolat

250g

27.60€

Assortiment Lait
Assortiment Lait

Ganaches, pralinés et pâtes d'amande enrobés de chocolat

375g

40.60€

Assortiment Lait
Assortiment Lait

Ganaches, pralinés et pâtes d'amande enrobés de chocolat

500g

54.10€

Bientôt Disponible

Assortiment Lait
Assortiment Lait

Ganaches, pralinés et pâtes d'amande enrobés de chocolat

750g

77.90€

Assortiment Lait
Assortiment Lait

Ganaches, pralinés et pâtes d'amande enrobés de chocolat

1000g

100.70€

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Tablettes

Tablette Noir 65% Madagascar
Tablette Noir 65% Madagascar

Notes de fruit exotique et pain d'épices.

90g

6.00€

Bientôt Disponible

Tablette Noir 66% Sao Tome
Tablette Noir 66% Sao Tome

Notes herbacées et de réglisse. Fèves de Villa Gracinda. Sans lécithine de soja.

90g

6.00€

Tablette Noir 68% Ghana
Tablette Noir 68% Ghana

Notes de cacao, cuir, terre et café.

90g

6.00€

Bientôt Disponible

Tablette Noir 72%
Tablette Noir 72% “Délicia ® 1923

Notes cacaotées et boisées

90g

6.00€

Tablette Noir Brésil 62%
Tablette Noir Brésil 62%

Notes de fruits secs et de cacao grillé

90g

6.00€

Bientôt Disponible

Tablette Lait Madagascar 33%
Tablette Lait Madagascar 33%

Notes de fruits exotiques, pain d'épice et miel

90g

6.00€

Tablette Lait Perou 39%
Tablette Lait Perou 39%

Notes de fruits secs et crème de lait

90g

6.00€

Tablette Lait Amandes 45%
Tablette Lait Amandes 45%

Notes de caramel au lait. Amandes Laurrane de Drôme Provençale

90g

6.00€

Tablette Lait Caramel Noix 43%
Tablette Lait Caramel Noix 43% “Vega

Notes vanillées et de mélasse. Caramel Noix Franquette de Savoie.

110g

8.00€

Tablette Lait Noisettes 43%
Tablette Lait Noisettes 43%

Notes de chataîgnes et de caramel. Noisettes du Piémont

90g

6.00€

Tablette Lait Praliné Croustillant 43%
Tablette Lait Praliné Croustillant 43%

Notes de caramel et de fruits secs. Praliné éclats de nougatine et crêpes dentelles. Amandes de Provence.

110g

8.00€

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Gourmandises au Chocolat

Orangettes Xérès Chocolat Noir
Orangettes Xérès Chocolat Noir

Oranges Navel de Sicile Confites et Xérès Lustau

250g

31.25€

Orangettes Xérès Chocolat Noir
Orangettes Xérès Chocolat Noir

Oranges Navel de Sicile Confites et Xérès Lustau

180g

21.20€

Bientôt Disponible

Orangettes Gewurztraminer Chocolat Noir
Orangettes Gewurztraminer Chocolat Noir

Oranges Navel de Sicile et Gewurtztraminer vendanges tardives de la Maison Hugel

180g

22.50€

Bientôt Disponible

Orangettes Gewurztraminer Chocolat Noir
Orangettes Gewurztraminer Chocolat Noir

Oranges Navel de Sicile et Gewurtztraminer vendanges tardives de la Maison Hugel

250g

31.25€

Noix Chocolat Lait
Noix Chocolat Lait “Demoiselles

Noix Franquette de Savoie Caramélisées

180g

13.00€

Bientôt Disponible

Noisettes Chocolat Lait
Noisettes Chocolat Lait “Demoiselles

Noisettes du Piémont Caramélisées

180g

13.00€

Bientôt Disponible

Amandes Chocolat Noir
Amandes Chocolat Noir “Demoiselles

Amandes de Drôme Provençale Caramélisées

180g

13.00€

Bientôt Disponible

Pralinés Chocolat Noir et Lait Noisettes Amandes
Pralinés Chocolat Noir et Lait Noisettes Amandes “Malakoff

Amandes Ferragnes, Noisettes du Piémont, éclats de noisettes et nougatine d'amandes.

330g - 36 pièces

36.00€

Bientôt Disponible

Pralinés Chocolat Lait Noisettes Amandes
Pralinés Chocolat Lait Noisettes Amandes “Malakoff

Amandes Ferragnes, Noisettes du Piémont, éclats de noisettes et nougatine d'amandes.

330g - 36 pièces

36.00€

Pralinés Chocolat Noir Noisettes Amandes
Pralinés Chocolat Noir Noisettes Amandes “Malakoff

Amandes Ferragnes, Noisettes du Piémont, éclats de noisettes et nougatine d'amandes.

330g - 36 pièces

36.00€

Pralinés Chocolat Noir et Lait Noisettes Amandes
Pralinés Chocolat Noir et Lait Noisettes Amandes “Malakoff

Amandes Ferragnes, Noisettes du Piémont, éclats de noisettes et nougatine d'amandes.

450g - 48 pièces

48.00€

Bientôt Disponible

Pralinés Chocolat Lait Noisettes Amandes
Pralinés Chocolat Lait Noisettes Amandes “Malakoff

Amandes Ferragnes, Noisettes du Piémont, éclats de noisettes et nougatine d'amandes.

450g - 48 pièces

48.00€

Pralinés Chocolat Noir Noisettes Amandes
Pralinés Chocolat Noir Noisettes Amandes “Malakoff

Amandes Ferragnes, Noisettes du Piémont, éclats de noisettes et nougatine d'amandes.

450g - 48 pièces

48.00€

Palets Chocolat Noir 72%

40g

7.00€

Incontournable

Palets Chocolat Noir Sans Sucre

40g

7.00€

Incontournable

Palets Chocolat Noir 72%

150g

21.00€

Incontournable

Palets Chocolat Noir Sans Sucre

150g

21.00€

Incontournable

Palets Chocolat Noir
Palets Chocolat Noir

Ganaches Chocolat Noir d'origine

180g

24.00€

Palets Chocolat Noir Café
Palets Chocolat Noir Café “Palets d'Or

Ganache et Café Arabica du Brésil

180g

24.00€

Palets Chocolat Noir 72%

250g

32.00€

Incontournable

Palets Chocolat Noir Café
Palets Chocolat Noir Café “Palets d'Or

Ganache et Café Arabica du Brésil

270g

34.00€

Palets Chocolat Noir
Palets Chocolat Noir

Ganaches Chocolat Noir d'origine

270g

34.00€

Palets Chocolat Noir 72%

350g

44.00€

Bientôt Disponible

Incontournable

Truffes Chocolat Noir
Truffes Chocolat Noir

Crémeuse ganache amère à la crème et au beurre AOC de Bresse.

250g

30.00€

Chocolat Noir Eau de Vie
Chocolat Noir Eau de Vie “Liqueurs

Eaux de vie médaillées Maison Lehmann Obernai

230g - 24 pièces

29.00€

Bientôt Disponible

Spécialité

Chocolat Noir Eau de Vie
Chocolat Noir Eau de Vie “Liqueurs

Eaux de vie médaillées Maison Lehmann Obernai

460g - 48 pièces

58.00€

Bientôt Disponible

Spécialité

Praliné Noisette enrobé Meringue
Praliné Noisette enrobé Meringue “Palets de Fourvière ® 1956

Praliné chocolaté aux noisettes du Piémont enrobé d'une fine meringue.

210g

34.00€

Spécialité

Praliné Noisette enrobé Meringue
Praliné Noisette enrobé Meringue “Palets de Fourvière ® 1956

Praliné chocolaté aux noisettes du Piémont enrobé d'une fine meringue.

280g

45.00€

Spécialité

Praliné Noisette enrobé Meringue
Praliné Noisette enrobé Meringue “Palets de Fourvière ® 1956

Praliné chocolaté aux noisettes du Piémont enrobé d'une fine meringue.

350g

55.00€

Bientôt Disponible

Spécialité

Praliné Noisette enrobé Meringue
Praliné Noisette enrobé Meringue “Palets de Fourvière ® 1956

Praliné chocolaté aux noisettes du Piémont enrobé d'une fine meringue.

560g

87.00€

Spécialité

Praliné Noisette enrobé Meringue
Praliné Noisette enrobé Meringue “Palets de Fourvière ® 1956

Praliné chocolaté aux noisettes du Piémont enrobé d'une fine meringue.

780g

118.00€

Spécialité

Langues Chocolat Noir

150g

17.00€

Langues Chocolat Lait

150g

17.00€

Langues Chocolat Noir

375g

39.00€

Langues Chocolat Lait

375g

39.00€

Langues Chocolat Noir et Lait

375g

39.00€

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Confiseries

Caramels
Caramels “Kalouga

Chocolat, Café, Vanille, Beurre Salé et Fruits Secs (Noisettes, Amandes, Noix)

135g - 12 pièces

16.00€

Caramels
Caramels “Kalouga

Chocolat, Café, Vanille, Beurre Salé et Fruits Secs (Noisettes, Amandes, Noix)

340g - 32 pièces

37.00€

Caramels
Caramels “Kalouga

Chocolat, Café, Vanille, Beurre Salé et Fruits Secs (Noisettes, Amandes, Noix)

480g - 48 pièces

54.00€

Bientôt Disponible

Pâte d'Amande Griotte
Pâte d'Amande Griotte “Amarenas

Pâte d'amande candie renfermant une griotte mi-confite.

70g

9.00€

Bientôt Disponible

Spécialité

Pâte d'Amande Griotte
Pâte d'Amande Griotte “Amarenas

Pâte d'amande candie renfermant une griotte mi-confite.

150g

22.00€

Bientôt Disponible

Spécialité

Pâte d'Amande Griotte
Pâte d'Amande Griotte “Amarenas

Pâte d'amande candie renfermant une griotte mi-confite.

270g

30.00€

Bientôt Disponible

Spécialité

Pralines Roses Fleur d'Oranger
Pralines Roses Fleur d'Oranger

Amandes Ferragnes de Provence

180g

11.90€

Bientôt Disponible

Pâte d'Amande Confit de Fruit
Pâte d'Amande Confit de Fruit “Dentelles de Lyon

Pâtes d'amande candies et garnies de confits de fruits.

180g

25.00€

Bientôt Disponible

Spécialité

Pâte d'Amande Confit de Fruit
Pâte d'Amande Confit de Fruit “Dentelles de Lyon

Pâtes d'amande candies et garnies de confits de fruits.

240g

33.00€

Bientôt Disponible

Spécialité

Pâte d'Amande Confit de Fruit
Pâte d'Amande Confit de Fruit “Dentelles de Lyon

Pâtes d'amande candies et garnies de confits de fruits.

300g

40.50€

Bientôt Disponible

Spécialité

Nougatine aux Amandes enrobée Meringue
Nougatine aux Amandes enrobée Meringue “Amandes de Bellecour ® 1965

Fine coquille de nougatine aux amandes, garnie & recouverte de meringue.

240g

33.00€

Spécialité

Nougatine aux Amandes enrobée Meringue
Nougatine aux Amandes enrobée Meringue “Amandes de Bellecour ® 1965

Fine coquille de nougatine aux amandes, garnie & recouverte de meringue.

320g

44.00€

Spécialité

Nougatine aux Amandes enrobée Meringue
Nougatine aux Amandes enrobée Meringue “Amandes de Bellecour ® 1965

Fine coquille de nougatine aux amandes, garnie & recouverte de meringue.

400g

55.00€

Bientôt Disponible

Spécialité

Nougatine aux Amandes enrobée Meringue
Nougatine aux Amandes enrobée Meringue “Amandes de Bellecour ® 1965

Fine coquille de nougatine aux amandes, garnie & recouverte de meringue.

650g

85.00€

Spécialité

Nougatine aux Amandes enrobée Meringue
Nougatine aux Amandes enrobée Meringue “Amandes de Bellecour ® 1965

Fine coquille de nougatine aux amandes, garnie & recouverte de meringue.

920g

108.00€

Spécialité

Confiseries enrobées Caramel Craquant

250g

30.00€

Spécialité

Confiseries enrobées Caramel Craquant

375g

44.00€

Spécialité

Confiseries enrobées Caramel Craquant

500g

58.00€

Bientôt Disponible

Spécialité

Confiseries enrobées Caramel Craquant

750g

84.00€

Spécialité

Confiseries

210g

30.00€

Bientôt Disponible

Spécialité

Confiseries

240g

38.00€

Bientôt Disponible

Spécialité

Confiseries

320g

50.00€

Bientôt Disponible

Spécialité

Confiseries

460g

73.00€

Spécialité

Praliné Noisette et Nougatine Amandes enrobés Meringue

210g

34.00€

Spécialité

Praliné Noisette et Nougatine Amandes enrobés Meringue

280g

45.00€

Spécialité

Praliné Noisette et Nougatine Amandes enrobés Meringue

350g

55.00€

Spécialité

Praliné Noisette et Nougatine Amandes enrobés Meringue

560g

87.00€

Spécialité

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