Palomas


Lyon, depuis 1917
La Maison Palomas® réinvente depuis 1917 le plaisir de goûter la haute chocolaterie française en créant des spécialités uniques au monde.

Découvrez tous les Chocolats Palomas
L’Histoire d’une chocolaterie centenaire
Louis Palomas créa sa chocolaterie en 1917 au cœur de LYON, capitale de la gastronomie française.
Il réinventa le plaisir de goûter la haute chocolaterie en créant des spécialités uniques comme les Palets de Fourvière® ou le Délicia® qui régalent toujours les amateurs de toutes générations.
Immédiatement, Monsieur Palomas fit de sa Maison la référence de la haute chocolaterie artisanale.
C’est depuis l’atelier et la boutique historiques de la place Bellecour, quartier classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, que Dominique Clerc, Maître Chocolatier, perpétue le savoir-faire séculaire de la Maison Palomas®.
Il veille à la qualité des produits, au plaisir des clients ainsi qu’au développement harmonieux de cette Maison artisanale ancrée dans le patrimoine de la haute chocolaterie française.

Le savoir-faire de haute chocolaterie
« Nous croyons que la simplicité est l’ultime sophistication, nous sélectionnons les matières premières les plus nobles et les transformons dans les règles de l’art pour en extraire la substance aromatique sans artifices. Nos chocolats sont traditionnels par leurs goûts mais contemporains par l’emploi modéré de sucres et la recherche de matières premières naturelles et de proximité.
Les meilleures fèves de cacaos, les amandes de la Drôme provençale, les noisettes du Piémont, les fruits de saisons des monts du lyonnais, les produits laitiers AOC de Bresse... apportent chacun leur richesse aux chocolats de la Maison Palomas®.
Nous sommes également attachés à la maîtrise du geste artisanal qui nous différencie des productions standardisées, car nous croyons que la main de l’homme n’est pas toujours remplaçable par la machine.
Notre vocation est d’imaginer des recettes de haute chocolaterie française qui n’existent pas ou n’existent plus, en s’appuyant sur notre savoir-faire séculaire ».
Ainsi s’exprime Dominique Clerc, Maître Chocolatier de la Maison.
Le Maître Chocolatier
« Entré en pâtisserie en 1992, j'ai eu l'honneur d'acquérir de l'expérience auprès de grands professionnels qu'il convient aujourd'hui de remercier. Patrick Chevallot, Laurent le Daniel, André Cordel, Gérard Mulot et Pierre Hermé.
Depuis 2011 j’ai redonné à Palomas une nouvelle jeunesse en raffinant les recettes avec les ingrédients les plus nobles, les plus respectueux de l’environnement, tout en préservant le goût original de ses spécialités et leur confection artisanale. J’ai œuvré à renforcer l'identité de la maison en élevant notre niveau d'exigence, en réduisant l'emploi des sucres, en renouvelant nos recettes de chocolats, en enrichissant l'offre produit d'une gamme de pâtisseries.
Je m'attache au quotidien à préserver l'esprit familial de la Maison Palomas et à perpétuer l'esprit du fondateur, Louis Palomas, homme exigeant et généreux. »

Tous les Chocolats Palomas
Tout
Spécialités et Incontournables
Assortiments
Ganaches, pralinés et pâtes d'amande enrobés de chocolat
250g
30.00€
Ganaches, pralinés et pâtes d'amande enrobés de chocolat
375g
44.00€
Ganaches, pralinés et pâtes d'amande enrobés de chocolat
500g
58.00€
Ganaches, pralinés et pâtes d'amande enrobés de chocolat
750g
84.00€
Ganaches, pralinés et pâtes d'amande enrobés de chocolat
1000g
100.70€
Ganaches, pralinés et pâtes d'amande enrobés de chocolat
250g
30.00€
Ganaches, pralinés et pâtes d'amande enrobés de chocolat
375g
44.00€
Ganaches, pralinés et pâtes d'amande enrobés de chocolat
500g
58.00€
Ganaches, pralinés et pâtes d'amande enrobés de chocolat
750g
84.00€
Ganaches, pralinés et pâtes d'amande enrobés de chocolat
1000g
106.00€
Ganaches, pralinés et pâtes d'amande enrobés de chocolat
250g
27.60€
Ganaches, pralinés et pâtes d'amande enrobés de chocolat
375g
40.60€
Ganaches, pralinés et pâtes d'amande enrobés de chocolat
500g
54.10€
Ganaches, pralinés et pâtes d'amande enrobés de chocolat
750g
77.90€
Ganaches, pralinés et pâtes d'amande enrobés de chocolat
1000g
100.70€
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Tablettes
Notes de fruit exotique et pain d'épices.
90g
6.00€
Indisponible
Notes de cacao, cuir, terre et café.
90g
6.00€
Indisponible
Notes cacaotées et boisées
90g
6.00€
Notes de fruits secs et de cacao grillé
90g
6.00€
Indisponible
Notes de fruits exotiques, pain d'épice et miel
90g
6.00€
Notes de fruits secs et crème de lait
90g
6.00€
Notes de caramel au lait. Amandes Laurrane de Drôme Provençale
90g
6.00€
Notes de chataîgnes et de caramel. Noisettes du Piémont
90g
6.00€
Notes de caramel et de fruits secs. Praliné éclats de nougatine et crêpes dentelles. Amandes de Provence.
110g
8.00€
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Gourmandises au Chocolat
Oranges Navel de Sicile Confites et Xérès Lustau
250g
31.25€
Indisponible
Oranges Navel de Sicile Confites et Xérès Lustau
180g
21.20€
Indisponible
Oranges Navel de Sicile et Gewurtztraminer vendanges tardives de la Maison Hugel
180g
22.50€
Indisponible
Oranges Navel de Sicile et Gewurtztraminer vendanges tardives de la Maison Hugel
250g
31.25€
Indisponible
Noix Franquette de Savoie Caramélisées
180g
13.00€
Indisponible
Noisettes du Piémont Caramélisées
180g
13.00€
Indisponible
Amandes de Drôme Provençale Caramélisées
180g
13.00€
Indisponible
Amandes Ferragnes, Noisettes du Piémont, éclats de noisettes et nougatine d'amandes.
330g - 36 pièces
36.00€
Amandes Ferragnes, Noisettes du Piémont, éclats de noisettes et nougatine d'amandes.
330g - 36 pièces
36.00€
Amandes Ferragnes, Noisettes du Piémont, éclats de noisettes et nougatine d'amandes.
330g - 36 pièces
36.00€
Amandes Ferragnes, Noisettes du Piémont, éclats de noisettes et nougatine d'amandes.
450g - 48 pièces
48.00€
Amandes Ferragnes, Noisettes du Piémont, éclats de noisettes et nougatine d'amandes.
450g - 48 pièces
48.00€
Amandes Ferragnes, Noisettes du Piémont, éclats de noisettes et nougatine d'amandes.
450g - 48 pièces
48.00€
Palets extra-fins
40g
7.00€
Incontournable
Palets extra-fins
40g
7.00€
Incontournable
Palets extra-fins
150g
21.00€
Incontournable
Palets extra-fins
150g
21.00€
Incontournable
Ganaches Chocolat Noir d'origine
180g
24.00€
Ganache et Café Arabica du Brésil
180g
24.00€
Palets extra-fins
250g
32.00€
Incontournable
Ganache et Café Arabica du Brésil
270g
34.00€
Ganaches Chocolat Noir d'origine
270g
34.00€
Palets extra-fins
350g
44.00€
Incontournable
Eaux de vie médaillées Maison Lehmann Obernai
230g - 24 pièces
29.00€
Spécialité
Eaux de vie médaillées Maison Lehmann Obernai
460g - 48 pièces
58.00€
Spécialité
Praliné chocolaté aux noisettes du Piémont enrobé d'une fine meringue.
210g
34.00€
Spécialité
Praliné chocolaté aux noisettes du Piémont enrobé d'une fine meringue.
280g
45.00€
Spécialité
Praliné chocolaté aux noisettes du Piémont enrobé d'une fine meringue.
350g
55.00€
Spécialité
Praliné chocolaté aux noisettes du Piémont enrobé d'une fine meringue.
560g
87.00€
Spécialité
Praliné chocolaté aux noisettes du Piémont enrobé d'une fine meringue.
780g
118.00€
Spécialité
Chocolat Noir origine Pérou
150g
17.00€
Chocolat Lait origine Pérou
150g
17.00€
Chocolat Noir origine Pérou
375g
39.00€
Chocolat Lait origine Pérou
375g
39.00€
Chocolat Noir et Lait origine Pérou
375g
39.00€
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Confiseries
Chocolat, Café, Vanille, Beurre Salé et Fruits Secs (Noisettes, Amandes, Noix)
135g - 12 pièces
16.00€
Chocolat, Café, Vanille, Beurre Salé et Fruits Secs (Noisettes, Amandes, Noix)
340g - 32 pièces
37.00€
Chocolat, Café, Vanille, Beurre Salé et Fruits Secs (Noisettes, Amandes, Noix)
480g - 48 pièces
54.00€
Pâte d'amande candie renfermant une griotte mi-confite.
70g
9.00€
Indisponible
Spécialité
Pâte d'amande candie renfermant une griotte mi-confite.
150g
22.00€
Indisponible
Spécialité
Pâte d'amande candie renfermant une griotte mi-confite.
270g
30.00€
Indisponible
Spécialité
Amandes Ferragnes de Provence
180g
11.90€
Indisponible
Pâtes d'amande candies et garnies de confits de fruits.
180g
25.00€
Spécialité
Pâtes d'amande candies et garnies de confits de fruits.
240g
33.00€
Spécialité
Pâtes d'amande candies et garnies de confits de fruits.
300g
40.50€
Spécialité
Fine coquille de nougatine aux amandes, garnie & recouverte de meringue.
240g
33.00€
Spécialité
Fine coquille de nougatine aux amandes, garnie & recouverte de meringue.
320g
44.00€
Spécialité
Fine coquille de nougatine aux amandes, garnie & recouverte de meringue.
400g
55.00€
Spécialité
Fine coquille de nougatine aux amandes, garnie & recouverte de meringue.
650g
85.00€
Spécialité
Fine coquille de nougatine aux amandes, garnie & recouverte de meringue.
920g
108.00€
Spécialité
250g
30.00€
Spécialité
375g
44.00€
Spécialité
500g
58.00€
Spécialité
750g
84.00€
Spécialité
210g
30.00€
Spécialité
240g
38.00€
Spécialité
320g
50.00€
Spécialité
460g
73.00€
Spécialité
210g
34.00€
Spécialité
280g
45.00€
Spécialité
350g
55.00€
Spécialité
560g
87.00€
Spécialité
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