Palomas
Lyon, depuis 1917
La Maison Palomas® réinvente depuis 1917 le plaisir de goûter la haute chocolaterie française en créant des spécialités uniques au monde
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Spécialités et Incontournables
Les Favoris de nos Clients
Assortiments
Ganaches, pralinés et pâtes d'amande enrobés de chocolat
250g
37.00€
Ganaches, pralinés et pâtes d'amande enrobés de chocolat
375g
51.00€
Ganaches, pralinés et pâtes d'amande enrobés de chocolat
500g
68.00€
Ganaches, pralinés et pâtes d'amande enrobés de chocolat
750g
98.00€
Ganaches, pralinés et pâtes d'amande enrobés de chocolat
1000g
126.00€
Ganaches, pralinés et pâtes d'amande enrobés de chocolat
250g
37.00€
Ganaches, pralinés et pâtes d'amande enrobés de chocolat
375g
54.00€
Ganaches, pralinés et pâtes d'amande enrobés de chocolat
500g
68.00€
Ganaches, pralinés et pâtes d'amande enrobés de chocolat
750g
98.00€
Ganaches, pralinés et pâtes d'amande enrobés de chocolat
1000g
126.00€
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Tablettes
Notes de cacao, boisées, de réglisse et de thé noir.
90g
7.90€
Bio. Notes de fruits rouges et jaunes, et de fruits secs
90g
7.90€
Indisponible
Bio. Notes de fruits exotiques, de pain d'épices et d'agrumes
90g
7.90€
Indisponible
Bio. Notes boisées et fruitées.
90g
7.90€
Indisponible
Bio. Notes florales.
90g
7.90€
Notes boisées. Amandes Mandalines de Drôme Provençale
90g
8.90€
Notes boisées. Noisettes du Piémont.
90g
8.90€
Notes chocolatées. Pâte d'amande à la pistache de Sicile.
110g
9.80€
Notes de caramel. Praliné de Noisettes du Piémont
110g
9.80€
Bio. Notes de cacao grillé.
90g
7.90€
Bio. Notes de caramel, de vanille, de cassis.
90g
8.90€
Indisponible
Amandes Laurrane de Drôme Provençale. Notes de chataîgnes grillées.
90g
8.90€
Notes de caramel. Noisettes du Piémont
90g
8.90€
Notes de caramel et de fruits secs. Praliné éclats de nougatine et crêpes dentelles. Amandes de Provence.
110g
9.80€
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Gourmandises
Oranges de Navel de Sicile Bio Confites
160g
21.00€
Oranges de Navel de Sicile Bio Confites
250g
35.00€
Noisettes du Piémont Caramélisées
180g
18.00€
Noisettes du Piémont Caramélisées
180g
18.00€
Amandes de Drôme Provençale Caramélisées
180g
18.00€
Amandes de Drôme Provençale Caramélisées
180g
18.00€
Amandes Ferragnes, Noisettes du Piémont, éclats de noisettes et nougatine d'amandes.
36 pièces
44.00€
Amandes Ferragnes, Noisettes du Piémont, éclats de noisettes et nougatine d'amandes.
330g - 36 pièces
44.00€
Amandes Ferragnes, Noisettes du Piémont, éclats de noisettes et nougatine d'amandes.
330g - 36 pièces
44.00€
Amandes Ferragnes, Noisettes du Piémont, éclats de noisettes et nougatine d'amandes.
48 pièces
58.00€
Amandes Ferragnes, Noisettes du Piémont, éclats de noisettes et nougatine d'amandes.
450g - 48 pièces
58.00€
Amandes Ferragnes, Noisettes du Piémont, éclats de noisettes et nougatine d'amandes.
450g - 48 pièces
58.00€
Noisettes du Piémont
Pot de 240g
12.30€
Palets extra-fins
40g
9.00€
Palets extra-fins
150g
31.00€
Incontournable
Palets extra-fins
150g
27.00€
Palets extra-fins
250g
45.00€
Palets extra-fins
250g
42.00€
Incontournable
Palets extra-fins
350g
56.00€
Palets extra-fins
40g
9.00€
Incontournable
Palets extra-fins
150g
27.00€
Indisponible
Incontournable
Ganache et Café Arabica du Brésil
18 Palets
28.00€
Ganache et Café Arabica du Brésil
27 Palets
41.00€
Ganaches Chocolat Noir d'origine
18 pièces
28.00€
Ganaches Chocolat Noir d'origine
27 pièces
41.00€
Eaux de vie médaillées Maison Lehmann Obernai
20 pièces
31.00€
12 variétés et spécialités de la Maison
300g
38.00€
Eaux de vie médaillées Maison Lehmann Obernai
30 pièces
45.00€
12 variétés et spécialités de la Maison
500g
63.00€
Eaux de vie médaillées Maison Lehmann Obernai
40 pièces
60.00€
12 variétés et spécialités de la Maison
300g
38.00€
12 variétés et spécialités de la Maison
500g
63.00€
Praliné chocolaté aux noisettes du Piémont enrobé d'une fine meringue.
1 Palet
3.00€
Praliné chocolaté aux noisettes du Piémont enrobé d'une fine meringue.
3 Palets
8.00€
Praliné chocolaté aux noisettes du Piémont enrobé d'une fine meringue.
24 Palets
41.00€
Praliné chocolaté aux noisettes du Piémont enrobé d'une fine meringue.
32 Palets
53.00€
Praliné chocolaté aux noisettes du Piémont enrobé d'une fine meringue.
40 Palets
65.00€
Spécialité
Praliné chocolaté aux noisettes du Piémont enrobé d'une fine meringue.
64 Palets
102.00€
Praliné chocolaté aux noisettes du Piémont enrobé d'une fine meringue.
88 Palets
135.00€
Praliné chocolaté aux noisettes du Piémont enrobé d'une fine meringue.
18 Palets
32.00€
Spécialité
Chocolat Noir origine Pérou
150g
22.00€
Spécialité
Chocolat Lait origine Pérou
150g
22.00€
Spécialité
Sélection des Spécialités et Incontournables de Palomas
26 pièces
49.00€
Sélection de Spécialités et Incontournables
24 cases
53.00€
Indisponible
Noisettes du Piémont, Amandes de Provence, Chocolat Noir 66%
110g
26.00€
12 variétés et spécialités de la Maison
750g
93.00€
12 variétés et spécialités de la Maison
750g
93.00€
12 variétés et spécialités de la Maison
1kg
120.00€
750g
93.00€
1kg
120.00€
300g
38.00€
500g
63.00€
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Confiseries
Cerises Reverchon, Griottes de Chasselay et Menthe Verte. 65% Fruit
240g
9.40€
Indisponible
Fraises de Chasselay et Rhubarbe de Chasselay. 65% Fruit
240g
9.40€
Vin Jurançon "Caubeigt" 2015 Franck Lihour et Fraise Charlotte de Chasselay. 65% Fruit
240g
11.10€
Indisponible
Oranges Douces, Citrons, Mandarines et Pomelos Bio de Menton. 65% Fruit
240g
9.40€
Indisponible
Clémentine Monreale. 65% Fruit
240g
9.40€
Indisponible
Rhubarbe. 65% Fruit
240g
9.40€
Indisponible
Fraise. 65% Fruit
240g
9.40€
Indisponible
Orange Navel. 65% Fruit
240g
9.40€
Abricots et Groseilles
Pot de 240g
9.40€
Pot de 240g
9.40€
Indisponible
Pot de 240g
11.10€
Pot de 240g
9.40€
Indisponible
240g
5.80€
Pot de 240g
9.40€
Indisponible
Chocolat, Café, Vanille, Beurre Salé et Fruits Secs (Noisettes, Amandes, Noix)
32 pièces
44.00€
Chocolat, Café, Vanille, Beurre Salé et Fruits Secs (Noisettes, Amandes, Noix)
48 pièces
60.00€
Marrons de Turin confits et glacés dans un bain de sirop de sucre
5 pièces
19.00€
Marrons de Turin confits et glacés dans un bain de sirop de sucre
7 pièces
26.00€
Marrons de Turin confits et glacés dans un bain de sirop de sucre
9 pièces
37.00€
Marrons de Turin confits et glacés dans un bain de sirop de sucre
12 pièces
47.00€
Marrons de Turin confits et glacés dans un bain de sirop de sucre
21 pièces
77.00€
Pâte d'amande candie renfermant une griotte mi-confite.
150g - 16 pièces
23.00€
Spécialité
Pâte d'amande candie renfermant une griotte mi-confite.
270g - 28 pièces
34.00€
Amandes Ferragnes de Provence
180g
18.00€
Pâtes d'amande candies et garnies de confits de fruits.
180g
32.00€
Pâtes d'amande candies et garnies de confits de fruits.
240g
41.00€
Spécialité
Pâtes d'amande candies et garnies de confits de fruits.
300g
51.00€
Fine coquille de nougatine aux amandes, garnie & recouverte de meringue.
15 pièces
40.00€
Fine coquille de nougatine aux amandes, garnie & recouverte de meringue.
20 pièces
52.00€
Spécialité
Fine coquille de nougatine aux amandes, garnie & recouverte de meringue.
25 pièces
63.00€
Fine coquille de nougatine aux amandes, garnie & recouverte de meringue.
40 pièces
98.00€
Fine coquille de nougatine aux amandes, garnie & recouverte de meringue.
56 pièces
133.00€
250g
35.00€
Indisponible
Spécialité
375g
51.00€
Indisponible
Spécialité
500g
65.00€
Indisponible
Spécialité
750g
93.00€
Indisponible
Spécialité
Palet de Fourvière, Amande de Bellecour, Praline Rose
210g
34.00€
Spécialité
Palet de Fourvière, Amande de Bellecour, Dentelle de Lyon, Kalouga
240g - 27 pièces
44.00€
Palet de Fourvière, Amande de Bellecour, Dentelle de Lyon, Kalouga, Merveilleux de Lyon
320g - 36 pièces
60.00€
Palet de Fourvière, Amande de Bellecour, Dentelle de Lyon, Kalouga, Merveilleux de Lyon
460g - 52 pièces
86.00€
Spécialité
210g - 18 pièces
40.00€
280g - 26 pièces
52.00€
Spécialité
350g - 31 pièces
64.00€
560g - 52 pièces
100.00€
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L’Histoire d’une chocolaterie centenaire
Louis Palomas créa sa chocolaterie en 1917 au cœur de LYON, capitale de la gastronomie française.
Il réinventa le plaisir de goûter la haute chocolaterie en créant des spécialités uniques comme les Palets de Fourvière® ou le Délicia® qui régalent toujours les amateurs de toutes générations.
Immédiatement, Monsieur Palomas fit de sa Maison la référence de la haute chocolaterie artisanale.
C’est depuis l’atelier et la boutique historiques de la place Bellecour, quartier classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, que Dominique Clerc, Maître Chocolatier, perpétue le savoir-faire séculaire de la Maison Palomas®.
Il veille à la qualité des produits, au plaisir des clients ainsi qu’au développement harmonieux de cette Maison artisanale ancrée dans le patrimoine de la haute chocolaterie française.
Le savoir-faire de haute chocolaterie
« Nous croyons que la simplicité est l’ultime sophistication, nous sélectionnons les matières premières les plus nobles et les transformons dans les règles de l’art pour en extraire la substance aromatique sans artifices. Nos chocolats sont traditionnels par leurs goûts mais contemporains par l’emploi modéré de sucres et la recherche de matières premières naturelles et de proximité.
Les meilleures fèves de cacaos, les amandes de la Drôme provençale, les noisettes du Piémont, les fruits de saisons des monts du lyonnais, les produits laitiers AOC de Bresse... apportent chacun leur richesse aux chocolats de la Maison Palomas®.
Nous sommes également attachés à la maîtrise du geste artisanal qui nous différencie des productions standardisées, car nous croyons que la main de l’homme n’est pas toujours remplaçable par la machine.
Notre vocation est d’imaginer des recettes de haute chocolaterie française qui n’existent pas ou n’existent plus, en s’appuyant sur notre savoir-faire séculaire ».
Ainsi s’exprime Dominique Clerc, Maître Chocolatier de la Maison.
Le Maître Chocolatier
« Entré en pâtisserie en 1992, j'ai eu l'honneur d'acquérir de l'expérience auprès de grands professionnels qu'il convient aujourd'hui de remercier. Patrick Chevallot, Laurent le Daniel, André Cordel, Gérard Mulot et Pierre Hermé.
Depuis 2011 j’ai redonné à Palomas une nouvelle jeunesse en raffinant les recettes avec les ingrédients les plus nobles, les plus respectueux de l’environnement, tout en préservant le goût original de ses spécialités et leur confection artisanale. J’ai œuvré à renforcer l'identité de la maison en élevant notre niveau d'exigence, en réduisant l'emploi des sucres, en renouvelant nos recettes de chocolats, en enrichissant l'offre produit d'une gamme de pâtisseries.
Je m'attache au quotidien à préserver l'esprit familial de la Maison Palomas et à perpétuer l'esprit du fondateur, Louis Palomas, homme exigeant et généreux. »
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