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Palomas

Palomas
France

Lyon, depuis 1917

Palomas, chocolaterie fine à Lyon, régale les amoureux du bon goût depuis 1917 et perpétue des spécialités uniques au monde.

Palomas

Découvrez tous les produits Palomas

Le Maître Artisan

Entré en pâtisserie en 1992 sa bonne étoile l'a toujours suivie. Il a eu l'honneur d'acquérir de l'expérience auprès de grands professionnels : Patrick Chevallot, Laurent Le Daniel, André Cordel, Gérard Mulot et Pierre Hermé.

Son enfance à flanc de montagne lui a donné le goût des chemins de traverse et un sens certain du contrepied. Rien ne le prédestinait à se porter acquéreur d'une vénérable maison artisanale presque centenaire.

Le plaisir d'ouvrir ses portes au pied de la colline de Fourvière et les belles mécaniques de l'atelier l’ont convaincu. « C'est un grand plaisir, au quotidien d'entretenir une belle maison, dans un lieu chargé d'histoire accompagné d'une clientèle fidèle et bienveillante. »

Palomas

L’Esprit de la Maison

Maison artisanale de tradition depuis 1917, la maison Palomas est dépositaire de 3 spécialités de confiserie et de chocolat emblématiques de la gastronomie lyonnaise. Cet esprit créateur est à l'origine de la maison, la singularité de ses produits a fait sa réputation.

Préserver des savoir-faire traditionnels n'est pas synonyme d'immobilisme. L’objectif du Chocolatier est de procéder par touches sensibles et de s’adapter aux évolutions des goûts, des pratiques, des techniques et outils, tout en préservant la discipline et la créativité du Maître chocolatier fondateur.

En 1917 Monsieur Louis Palomas, immigré espagnol engagé dans l'armée française durant la Grande Guerre, crée au numéro 2 de la rue Bellecour sa petite boutique de confiseries et de chocolats artisanaux. Le succès est rapidement au rendez-vous.

En 1950 Mr Palomas n'ayant pas d'héritier cède la maison à Mme Durieux alors responsable de la boutique. A partir de 1965 la Maison passe de main en main avec plus ou moins de succès mais toujours avec le respect de l’Esprit du créateur.

En 2011 Mr et Mme Clerc rachètent la chocolaterie et ont l'honneur de célèbrer en 2017 le centenaire de la maison Palomas.

Savoir Faire Traditionnel

« Sélectionner des matières premières d’exception. Doser, torréfier, malaxer, broyer pour en révéler les arômes sans artifices. Tempérer, dresser, façonner, enrober, candir avec soin pour en faire des bonbons. Les glisser dans leurs écrins, délicatement. Pour enfin, créer un moment de plaisir partagé. »

Il n'existe pas de recette sans savoir-faire. L'art de transformer le cacao ou le sucre en inoubliables gourmandises nécessite sensibilité, empathie, adaptabilité, curiosité, expérience... bien plus que techniques et instruments de mesure.

Les chocolats sont sélectionnés pour leurs qualités gustatives auprès de fournisseurs respectueux des producteurs. L'emploi de sucre est réduit aux strictes contraintes techniques. La mise en œuvre de produits laitiers non stérilisés est un principe absolu : il est un des critères de richesse gustative des produits.

Cacaos fins, crème fraiche et beurre A.O.C. de Bresse, œufs de poules élevées en plein air, fruits de Chasselay ou Thurins, noisettes du Piémont, amandes françaises et noix du Dauphiné, oranges, citrons et pamplemousses de Menton, eaux-de-vie d'Alsace, sont autant de matières premières transformées au quotidien dans l’atelier de la place Bellecour, en cohérence avec l’engagement pour un artisanat de qualité ancré dans la tradition.

Palomas

Tous les produits Palomas

Assortiments

Assortiment Noir et Lait
Assortiment Noir et Lait

Ganaches, pralinés et pâtes d'amande enrobés de chocolat

250g

27.60€

Assortiment Noir et Lait
Assortiment Noir et Lait

Ganaches, pralinés et pâtes d'amande enrobés de chocolat

375g

40.60€

Assortiment Noir et Lait
Assortiment Noir et Lait

Ganaches, pralinés et pâtes d'amande enrobés de chocolat

500g

54.10€

Assortiment Noir et Lait
Assortiment Noir et Lait

Ganaches, pralinés et pâtes d'amande enrobés de chocolat

750g

77.90€

Assortiment Noir
Assortiment Noir

Ganaches, pralinés et pâtes d'amande enrobés de chocolat

120g

13.60€

Bientôt disponible

Assortiment Noir
Assortiment Noir

Ganaches, pralinés et pâtes d'amande enrobés de chocolat

250g

27.60€

Bientôt disponible

Assortiment Noir
Assortiment Noir

Ganaches, pralinés et pâtes d'amande enrobés de chocolat

375g

40.60€

Bientôt disponible

Assortiment Noir
Assortiment Noir

Ganaches, pralinés et pâtes d'amande enrobés de chocolat

500g

54.10€

Bientôt disponible

Assortiment Noir
Assortiment Noir

Ganaches, pralinés et pâtes d'amande enrobés de chocolat

750g

77.90€

Bientôt disponible

Assortiment Lait
Assortiment Lait

Ganaches, pralinés et pâtes d'amande enrobés de chocolat

250g

27.60€

Bientôt disponible

Assortiment Lait
Assortiment Lait

Ganaches, pralinés et pâtes d'amande enrobés de chocolat

375g

40.60€

Bientôt disponible

Assortiment Lait
Assortiment Lait

Ganaches, pralinés et pâtes d'amande enrobés de chocolat

500g

54.10€

Bientôt disponible

Assortiment Lait
Assortiment Lait

Ganaches, pralinés et pâtes d'amande enrobés de chocolat

750g

77.90€

Bientôt disponible

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Gourmandises au Chocolat

Orangettes Bio Madeire Chocolat Noir
Orangettes Bio Madeire Chocolat Noir

Oranges Navel de Sicile Bio Confites et Madeire "Rainwater" Barbeito

250g

29.50€

Bientôt disponible

Noix Chocolat Lait
Noix Chocolat Lait “Demoiselles

Noix Franquette de Savoie Caramélisées

180g

11.90€

Bientôt disponible

Noisettes Chocolat Lait
Noisettes Chocolat Lait “Demoiselles

Noisettes du Piémont Caramélisées

180g

11.90€

Amandes Chocolat Noir
Amandes Chocolat Noir “Demoiselles

Amandes de Drôme Provençale Caramélisées

180g

11.90€

Pralinés Chocolat Noir et Lait Noisettes Amandes
Pralinés Chocolat Noir et Lait Noisettes Amandes “Malakoff

Amandes Ferragnes, Noisettes du Piémont, éclats de noisettes et nougatine d'amandes.

320g

30.40€

Bientôt disponible

Pralinés Chocolat Lait Noisettes Amandes
Pralinés Chocolat Lait Noisettes Amandes “Malakoff

Amandes Ferragnes, Noisettes du Piémont, éclats de noisettes et nougatine d'amandes.

320g

30.40€

Pralinés Chocolat Noir Noisettes Amandes
Pralinés Chocolat Noir Noisettes Amandes “Malakoff

Amandes Ferragnes, Noisettes du Piémont, éclats de noisettes et nougatine d'amandes.

320g

30.40€

Pralinés Chocolat Noir et Lait Noisettes Amandes
Pralinés Chocolat Noir et Lait Noisettes Amandes “Malakoff

Amandes Ferragnes, Noisettes du Piémont, éclats de noisettes et nougatine d'amandes.

420g

40.30€

Bientôt disponible

Pralinés Chocolat Lait Noisettes Amandes
Pralinés Chocolat Lait Noisettes Amandes “Malakoff

Amandes Ferragnes, Noisettes du Piémont, éclats de noisettes et nougatine d'amandes.

420g

40.30€

Pralinés Chocolat Noir Noisettes Amandes
Pralinés Chocolat Noir Noisettes Amandes “Malakoff

Amandes Ferragnes, Noisettes du Piémont, éclats de noisettes et nougatine d'amandes.

420g

40.30€

Palets Chocolat Noir 72%

50g

7.30€

Incontournable

Palets Chocolat Noir Sans Sucre

50g

7.30€

Incontournable

Palets Chocolat Noir 72%

150g

19.70€

Incontournable

Palets Chocolat Noir Sans Sucre

150g

19.70€

Incontournable

Palets Chocolat Noir
Palets Chocolat Noir

Ganaches Chocolat Noir d'origine

170g

21.70€

Palets Chocolat Noir Café
Palets Chocolat Noir Café “Palets d'Or

Ganache et Café Arabica du Brésil

170g

21.70€

Palets Chocolat Noir 72%

250g

30.60€

Incontournable

Palets Chocolat Noir Café
Palets Chocolat Noir Café “Palets d'Or

Ganache et Café Arabica du Brésil

260g

30.50€

Palets Chocolat Noir
Palets Chocolat Noir

Ganaches Chocolat Noir d'origine

260g

30.50€

Palets Chocolat Noir 72%

350g

41.80€

Incontournable

Truffes Chocolat Noir
Truffes Chocolat Noir

Crémeuse ganache amère à la crème et au beurre AOC de Bresse.

250g

26.00€

Chocolat Noir Eau de Vie
Chocolat Noir Eau de Vie “Liqueurs

Eaux de vie médaillées Maison Lehmann Obernai

230g

28.80€

Spécialité

Chocolat Noir Eau de Vie
Chocolat Noir Eau de Vie “Liqueurs

Eaux de vie médaillées Maison Lehmann Obernai

300g

43.20€

Spécialité

Chocolat Noir Eau de Vie
Chocolat Noir Eau de Vie “Liqueurs

Eaux de vie médaillées Maison Lehmann Obernai

450g

56.60€

Spécialité

Langues Chocolat Lait

150g

15.90€

Langues Chocolat Noir

150g

15.90€

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Confiseries

Caramels
Caramels “Kalouga

Chocolat, Café, Vanille, Beurre Salé et Fruits Secs (Noisettes, Amandes, Noix)

120g

14.80€

Caramels
Caramels “Kalouga

Chocolat, Café, Vanille, Beurre Salé et Fruits Secs (Noisettes, Amandes, Noix)

320g

35.10€

Caramels
Caramels “Kalouga

Chocolat, Café, Vanille, Beurre Salé et Fruits Secs (Noisettes, Amandes, Noix)

480g

51.30€

Pâte d'Amande Griotte
Pâte d'Amande Griotte “Amarenas

Pâte d'amande candie renfermant une griotte mi-confite.

70g

8.50€

Spécialité

Pâte d'Amande Griotte
Pâte d'Amande Griotte “Amarenas

Pâte d'amande candie renfermant une griotte mi-confite.

160g

21.80€

Spécialité

Pâte d'Amande Griotte
Pâte d'Amande Griotte “Amarenas

Pâte d'amande candie renfermant une griotte mi-confite.

280g

30.50€

Spécialité

Pralines Roses Fleur d'Oranger
Pralines Roses Fleur d'Oranger

Amandes Ferragnes de Provence

180g

11.90€

Bientôt disponible

Pralines
Pralines

Amandes Ferragnes de Provence

180g

11.90€

Bientôt disponible

Pâte d'Amande Confit de Fruit
Pâte d'Amande Confit de Fruit “Dentelles de Lyon

Pâtes d'amande candies et garnies de confits de fruits.

80g

15.90€

Spécialité

Pâte d'Amande Confit de Fruit
Pâte d'Amande Confit de Fruit “Dentelles de Lyon

Pâtes d'amande candies et garnies de confits de fruits.

180g

24.30€

Spécialité

Pâte d'Amande Confit de Fruit
Pâte d'Amande Confit de Fruit “Dentelles de Lyon

Pâtes d'amande candies et garnies de confits de fruits.

240g

32.40€

Spécialité

Pâte d'Amande Confit de Fruit
Pâte d'Amande Confit de Fruit “Dentelles de Lyon

Pâtes d'amande candies et garnies de confits de fruits.

300g

40.50€

Spécialité

Nougatine aux Amandes enrobée Meringue
Nougatine aux Amandes enrobée Meringue “Amandes de Bellecour ® 1965

Fine coquille de nougatine aux amandes, garnie & recouverte de meringue.

240g

30.90€

Spécialité

Nougatine aux Amandes enrobée Meringue
Nougatine aux Amandes enrobée Meringue “Amandes de Bellecour ® 1965

Fine coquille de nougatine aux amandes, garnie & recouverte de meringue.

320g

41.20€

Spécialité

Nougatine aux Amandes enrobée Meringue
Nougatine aux Amandes enrobée Meringue “Amandes de Bellecour ® 1965

Fine coquille de nougatine aux amandes, garnie & recouverte de meringue.

400g

51.60€

Spécialité

Nougatine aux Amandes enrobée Meringue
Nougatine aux Amandes enrobée Meringue “Amandes de Bellecour ® 1965

Fine coquille de nougatine aux amandes, garnie & recouverte de meringue.

650g

75.20€

Spécialité

Nougatine aux Amandes enrobée Meringue
Nougatine aux Amandes enrobée Meringue “Amandes de Bellecour ® 1965

Fine coquille de nougatine aux amandes, garnie & recouverte de meringue.

920g

101.90€

Spécialité

Praliné Noisette enrobé Meringue
Praliné Noisette enrobé Meringue “Palets de Fourvière ® 1956

Praliné chocolaté aux noisettes du Piémont enrobé d'une fine meringue.

210g

35.90€

Spécialité

Praliné Noisette enrobé Meringue
Praliné Noisette enrobé Meringue “Palets de Fourvière ® 1956

Praliné chocolaté aux noisettes du Piémont enrobé d'une fine meringue.

280g

47.90€

Spécialité

Praliné Noisette enrobé Meringue
Praliné Noisette enrobé Meringue “Palets de Fourvière ® 1956

Praliné chocolaté aux noisettes du Piémont enrobé d'une fine meringue.

350g

59.80€

Spécialité

Praliné Noisette enrobé Meringue
Praliné Noisette enrobé Meringue “Palets de Fourvière ® 1956

Praliné chocolaté aux noisettes du Piémont enrobé d'une fine meringue.

560g

91.40€

Spécialité

Praliné Noisette enrobé Meringue
Praliné Noisette enrobé Meringue “Palets de Fourvière ® 1956

Praliné chocolaté aux noisettes du Piémont enrobé d'une fine meringue.

780g

106.40€

Spécialité

Confiseries enrobées Caramel Craquant

250g

27.60€

Spécialité

Confiseries enrobées Caramel Craquant

375g

40.60€

Spécialité

Confiseries enrobées Caramel Craquant

500g

54.10€

Spécialité

Confiseries enrobées Caramel Craquant

750g

77.90€

Spécialité

Confiseries

210g

28.70€

Spécialité

Confiseries

240g

38.30€

Spécialité

Confiseries

320g

47.80€

Spécialité

Confiseries

460g

69.70€

Spécialité

Praliné Noisette et Nougatine Amandes enrobés Meringue

230g

32.00€

Spécialité

Praliné Noisette et Nougatine Amandes enrobés Meringue

300g

46.30€

Spécialité

Praliné Noisette et Nougatine Amandes enrobés Meringue

380g

53.20€

Spécialité

Praliné Noisette et Nougatine Amandes enrobés Meringue

620g

78.00€

Spécialité

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