Philippe Segond

Aix-En-Provence

Eveiller vos sens et faire réver les plus fins gourmets.

Meilleur Ouvrier de France Pâtissier 1991

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Un parcours prédestiné

Issu d’une famille d’Hôteliers-Restaurateurs du côté paternel, le Château de Meyrargues 2* Michelin, et de Pâtissiers-Confiseurs du côté maternel installés à Aix-en-Provence depuis 1780, Philippe Segond semblait prédestiné.

Il confectionnait déjà des gâteaux à 5 ans mais le véritable déclic a eu lieu lorsqu’il a réalisé un extra dans la pâtisserie de son oncle. Fasciné, il a compris qu’avec seulement 6 ingrédients de base (œufs, farine, sucre, beurre...), on pouvait faire ce que l’on voulait.

Pâtissier, chocolatier, confiseur et calissonnier, il a donc construit son entreprise à partir de l'héritage de ses ancêtres. Après avoir dirigé et développé au début des années 80, pendant plusieurs années, la structure familiale, il lance sa marque en 2013.

Consacré « Meilleur Ouvrier de France » en 1991, son parcours professionnel est rythmé par les récompenses et les trophées. Une longue histoire d’amour avec la pâtisserie à laquelle il a voué sa vie. Depuis 2015 il est Président du jury du Mondial des Arts sucrés et Président du jury du concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France pâtissiers-confiseurs ».

Ancrage à Aix-en-Provence

Philippe est né à Aix-en-Provence et n’a jamais quitté cette ville. Son entreprise comprend trois boutiques, une en centre-ville d’Aix-en-Provence, une autre dans le sud-est de la cité du Roy René (Palette-Le Tholonet) et la dernière à Venelles. Il dispose également de deux laboratoires pour réaliser ses produits. Les pâtisseries sont confectionnées à Célony, alors que la confiserie-chocolaterie est fabriquée à Palette. Une organisation structurée et efficace.

Il travaille sans cesse à l’amélioration de ses produits, privilégiant les producteurs locaux, et n’hésite pas à se rendre régulièrement dans les plantations à l’étranger pour sélectionner sa matière première.

Une créativité permanente dans la continuité

Amoureux de son terroir provençal, il compose ses créations sucrées à partir de fruits, de miels, d’amandes et autres huiles d’olives de « Sa Provence », et dont les odeurs, les arômes et les parfums sont pour lui sources d’inspirations infinies.

Même si Philippe Segond a accumulé les récompenses depuis son installation, il reste actif et réactif. Les produits mais aussi la façon de consommer changent au fil des ans. Une constante évolution est donc nécessaire.

Meilleur Ouvrier de France oblige, ses clients attendent également des saveurs nouvelles, étonnantes mais pas dérangeantes, et des textures originales. Ses produits sont une référence dans le Pays d’Aix : biscuits fins de Provence, confiseries typiquement provençales (calissons, olives de Provence, pâtes de fruits, ...), large gamme de chocolats fins artisanaux, et pâtisserie fine...