Monsieur Txokola

De la Fève à la Tablette

« Monsieur Txokola » fait partie du cercle très fermé des chocolatiers français travaillant à partir de la fève de cacao. Ces deux amis, maîtres chocolatier passionnés et inventifs, cumulant à eux deux près de 30 ans d’expérience, oeuvrent au cœur de bayonne. Dans leur atelier, on torréfie, broie et conche des fèves de cacao sélectionnées avec soin pour créer de délicieuses tablettes de chocolats, des pâtes à tartiner gourmandes et des poudres de cacao.

Déterminante, l'étape de la torréfaction développe les arômes et saveurs du futur chocolat, elle nécessite expérience et savoir-faire. En effet, chaque récolte apporte sa spécificité, et implique le respect d’un équilibre entre la température et la durée. Ce sont nos yeux notre nez et nos oreilles qui nous permettent d’offrir les meilleurs soins à nos fèves. La base de tout chocolat est donc la fève de cacao. "Monsieur Txokola", grâce à un actif réseau d’acheteurs, est toujours en quête de nouvelles sensations et de fèves d’exception. La fève de cacao est la graine de la cabosse, fruit du cacaoyer, dont la culture complexe nécessite des conditions climatiques spécifiques.