La Maison du Chocolat
Paris
La Maison révèle depuis plus de 40 ans une signature de goût unique dans ses créations artisanales, responsables et engagées, signées Nicolas Cloiseau.
Nicolas Cloiseau, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier 2007 - En partenariat avec BonsChocolatiers
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Maison née d'un savoir-faire artisanal
La Maison du Chocolat perpétue depuis 1977 le génie du « Sorcier de la Ganache » Robert Linxe, chocolatier visionnaire qui a ouvert la voie aux codes du chocolat du XXème siècle et inspiré toute une génération de chocolatiers après lui. Une énergie créative aujourd'hui incarnée par 35 chocolatiers passionnés, formés à l’exigence de Nicolas Cloiseau, Chef Créateur et Meilleur Ouvrier de France Chocolatier 2007.
Les créations de la Maison sont 100% issues d'un savoir-faire artisanal français et élaborées dans son atelier près de Paris. La Maison s’engage à sélectionner les cacaos les plus fins du monde, 100% tracés dont 90% jusqu'aux producteurs, et à assembler des ingrédients naturels nobles.
Repousser les limites de la matière chocolat, inventer de nouveaux territoires de goûts, c’est ainsi que la Maison cultive une signature de goût et une liberté de ton unique qui donne une place à part à ses chocolats dans la gastronomie.
Nicolas Cloiseau, Chef Créateur
Connu et reconnu pour son sens du détail et son opiniâtreté, il obtient en 2007, le titre exigeant de Meilleur Ouvrier de France Chocolatier. L’énergie du goût, la modernité de Nicolas Cloiseau signent la puissance créative de la Maison depuis 2011. Tout son travail consiste en l’art de nuancer les sensations, de repousser les limites de la matière, d’explorer de nouveaux territoires de goûts et de convoquer l’équilibre… dans quelques grammes de chocolat.
Depuis toujours, Nicolas Cloiseau aspire au chocolat de demain, à la ganache réinventée. Il explore continuellement des voies nouvelles. Habité par tout ce qui marque une différence, il désapprend pour bouleverser l’alchimie première. Dans son aisance à sortir du cadre, il s’affranchit des pratiques académiques, révèle l’invisible pour ne garder que l’émotion.
Entre ses mains, la Maison exalte l’esprit inventif de son fondateur, revendique ses différences et emmène la création toujours plus loin.
Le bel artisanat
L’esprit Maison se traduit par la minutie de collaborateurs foncièrement attachés à leur artisanat. Tous les chocolats sont fabriqués à la main dans l’atelier de Nanterre près de Paris. Chaque texture est étalée et lissée manuellement sur les marbres Maison, chablonnée et détaillée au millimètre, soigneusement enrobée et décorée pièce par pièce, au cornet, à la fourchette, toujours à la main.
Les chocolats sont jugés et sélectionnés un à un, prélevés et goûtés au fur et à mesure. La qualité du travail artisanal s’apprécie à l’œil : finesse de l’enrobage, brillance et régularité sont des signes qui ne trompent pas. Élaborés par petite quantité de 30 à 50 kilos pour ne pas dénaturer la recette, le geste de l’homme requiert patience et savoir-faire de chocolatiers expérimentés.
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