Lilian Bonnefoi
Antibes
«Celui qui cesse de vouloir être meilleur, a cessé de vouloir être bon» Alfred Auguste Oetker
Ce chocolatier n’est plus référencé chez BonsChocolatiers.
Nous vous invitons à découvrir tous nos autres délicieux et talentueux Artisans Chocolatiers !
Bonne visite et bonne dégustation.
La Formation
Lilian Bonnefoi a découvert sa vocation très tôt. Il faut dire que son environnement l’y prédisposait, avec une mère fine cordon-bleu, un cousin cuisinier et un oncle fleuriste des frères Troisgros.
Ses diplômes obtenus, c’est tout naturellement auprès de ces derniers à Roanne qu’il se formera et y obtiendra son premier poste de chef pâtissier. La pâtisserie, et particulièrement la pâtisserie de restaurant, s’est ainsi imposée comme une évidence dès le début de sa carrière.
Après Roanne, il s’envole pour Saint-Barthélemy et brigue sa première place de chef à l’Hôtel Guanahani, un 4 étoiles luxe dont Jacques Cagna est le consultant gastronomique. Il y restera trois ans.
Le Savoir Faire
En 1995, il rencontre Arnaud Poëtte, chef des cuisines de l’Hôtel du Cap-Eden-Roc à Antibes, un tournant dans sa carrière et le début d’une longue amitié. Lilian pensait ne pas faire plus de deux saisons à l’Eden-Roc, voici vingt ans qu’il y dirige l’équipe de 11 pâtissiers boulangers. Il est élu Meilleur Chef Pâtissier de la Côte d’Azur en 2008.
En parallèle, en 2015, il ouvre avec sa femme Sandrine à Antibes une pâtisserie-chocolaterie. Toutes ses créations, de son étonnant gâteau de crêpes soufflées au chou poire … ont vite trouvé des aficionados.
Après avoir créé une chocolaterie à l’Hôtel du Cap Eden Roc, c’est bien naturellement que Lilian Bonnefoi y ajoute aussi une alléchante offre de chocolats.
L’Artiste Pâtissier Chocolatier
Lilian Bonnefoi n’est pas un chocolatier ordinaire, il s’est installé dans son métier comme un artiste dans son atelier. Il façonne ses gourmandises et gâteaux comme des sculptures, des œuvres dont la palette chromatique s’étend entre les différentes déclinaisons de chocolats, la fraîcheur des fruits, la puissance des coulis et confitures, les pastels des crèmes…
Bien qu’il ait conservé de son apprentissage les règles académiques de la pâtisserie, il n’hésite pas à s’évader vers un monde créatif dont il est le seul à connaître les sinuosités. Un large éventail de choix est ainsi proposé aux amoureux du chocolat, du plus corsé au plus doux. Aux ganaches Grand Cru … s’ajoutent des pralinés et autres parfums délicats : miel châtaigne, caramel fleur de sel et bien d’autres.
