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Laurent Duchêne

Laurent Duchêne
France

Paris

Une gamme de chocolats audacieux et originaux avec un seul objectif : la perfection.

Meilleur Ouvrier de France Pâtissier 1994

Laurent Duchêne

Découvrez tous les produits Laurent Duchêne

Un couple indissociable

Leur rencontre a lieu à l’école du Cordon Bleu à Paris. Il est professeur. Elle est étudiante en pâtisserie, fraîchement arrivée du Japon. Après s’être perdus de vue, il souhaite ouvrir sa première boutique dans la capitale. Il rappelle alors son ancienne élève.

Natif de Romorantin, Laurent Duchêne débute chez Lalou à Paris. En 1980 il intègre la pâtisserie de Jean Millet, MOF à Paris, aux côtés de Denis Ruffel . Puis il poursuit chez Peltier et obtient son brevet de maîtrise en cours du soir. Il devient Chef Pâtissier du restaurant « Le Toit de Passy » 1* à Paris, puis du « Manoir aux Quat’ Saisons » 2* Relais & Châteaux en Angleterre. Deux ans et demi après, revenu en France, il devient sous-chef pâtissier chez Mauduit à Paris. Le Cordon Bleu lui ouvre alors ses portes. Il y enseigne la pâtisserie et parcourt le monde pour former de futurs pâtissiers. L’expérience dure 10 ans. Il se met à passer des concours : le concours Charles Proust, puis en 1994 celui de MOF dont il obtient le titre.

Kyoko Duchêne a appris son métier de pâtissier au Japon et en France. Dans son pays, elle a commencé par la cuisine. Son diplôme en poche, elle travaille dans un restaurant de desserts. Puis vient en France, pour parfaire sa formation et pratiquer les langues. La pâtisserie est une passion personnelle, très éloignée de son environnement familial.

Laurent Duchêne

Chaque chose en son temps

En 2001 ils ouvrent leur première boutique rue Wurtz à Paris. En 2010 vient le tour de la boutique de la rue de la Convention à Paris. Ils décident de ne pas se lancer au début dans des produits complexes et de tout axer sur la qualité et la simplicité. Puis progressivement ils se mettent à développer des produits nouveaux, plus élaborés.

Kyoko est en charge de tout le laboratoire. Elle s’occupe plus particulièrement du chocolat qui la passionne. En 2015, ils regroupent les productions de pâtisserie et de chocolat à Villejuif. Ils y conçoivent tout eux-mêmes, y compris les pralinés confectionnés avec une machine spécifique.

Exigence, originalité et mélange de cultures

Ils aiment et fabriquent tout ce qui concerne le chocolat, et donc tous les types de bonbons de chocolat : les ganaches, les pralinés... La bonne matière première est une chose assez complexe à trouver selon eux. Sélectionner ce qui va se marier avec le chocolat qu’ils ont trouvé, est une autre étape à laquelle ils attachent beaucoup d’importance. Il est essentiel que l’amalgame des deux soit excellent et équilibré. Selon eux l’extérieur d’un bonbon de chocolat est au final assez simple, assez codifié, mais l’intérieur très différent, bien plus complexe et ouvert à la créativité. Chercher et trouver du bon chocolat est plus compliqué qu’on peut l’imaginer...

Chacune de leur création est l’expression de la passion de Laurent Duchêne pour les saveurs sucrées et chocolatées singulières. C’est une initiation à un voyage au cœur des plus belles saveurs chocolatées. Les hommages au pays du Soleil Levant sont évidemment très présents : par exemple les ganaches Mirin, Soba, Yuzu et Shouga. Pour leur fabrication, ils utilisent des ingrédients tels que le riz, les noisettes, le Yuzu, délicatement sélectionnés en Tanzanie ou au Japon par exemple. Parfait mélange de savoir-faire français et de tradition japonaise, pour des moments de plaisir unique.

Laurent Duchêne

Tous les produits Laurent Duchêne

Assortiments

Assortiment Noir et Lait
Assortiment Noir et Lait

Ganaches natures, Ganaches parfumées et Pralinés enrobés de Chocolat

130g - 16 pièces

€16.10

Assortiment Noir et Lait
Assortiment Noir et Lait

Ganaches natures, Ganaches parfumées et Pralinés enrobés de Chocolat

165g - 20 pièces

€20.45

Assortiment Noir et Lait
Assortiment Noir et Lait

Ganaches natures, Ganaches parfumées et Pralinés enrobés de Chocolat

240g - 30 pièces

€29.70

Assortiment Noir et Lait
Assortiment Noir et Lait

Ganaches natures, Ganaches parfumées et Pralinés enrobés de Chocolat

320g - 40 pièces

€39.70

Assortiment Noir et Lait
Assortiment Noir et Lait

Ganaches natures, Ganaches parfumées et Pralinés enrobés de Chocolat

480g - 60 pièces

€59.50

Assortiment Noir
Assortiment Noir

Ganaches natures, Ganaches parfumées et Pralinés enrobés de Chocolat

130g - 16 pièces

€16.10

Assortiment Noir
Assortiment Noir

Ganaches natures, Ganaches parfumées et Pralinés enrobés de Chocolat

165g - 20 pièces

€20.45

Assortiment Noir
Assortiment Noir

Ganaches natures, Ganaches parfumées et Pralinés enrobés de Chocolat

240g - 30 pièces

€29.70

Assortiment Noir
Assortiment Noir

Ganaches natures, Ganaches parfumées et Pralinés enrobés de Chocolat

320g - 40 pièces

€39.70

Assortiment Noir
Assortiment Noir

Ganaches natures, Ganaches parfumées et Pralinés enrobés de Chocolat

480g - 60 pièces

€59.50

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Tablettes

Tablette Noir 100% Pérou
Tablette Noir 100% Pérou

Notes florales, de caramel et de crème de lait

70g

€6.00

Indisponible

Incontournable
Tablette Noir 62% Equateur
Tablette Noir 62% Equateur

Notes de noisettes, banane et agrume

70g

€5.00

Indisponible

Tablette Noir 75% Tanzanie

70g

€5.00

Incontournable
Tablette Lait 40% Ghana
Tablette Lait 40% Ghana

Notes de caramel et de noisettes

70g

€5.00

Tablette Lait Caramel 31%

70g

€5.00

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Gourmandises au Chocolat

Rondelles Orange Chocolat Noir
Rondelles Orange Chocolat Noir

Tranches d’oranges confites.

100g

€9.30

Orangettes Chocolat Noir
Orangettes Chocolat Noir

Lamelles d’oranges confites

150g

€13.90

Fève de Cacao Chocolat Noir
Fève de Cacao Chocolat Noir “Brindilles

Bâtonnet de chocolat, fèves de cacao caramélisées et fleur de sel.

75g

€7.75

Incontournable
Fève de Cacao Chocolat Noir et Lait
Fève de Cacao Chocolat Noir et Lait “Brindilles

Bâtonnet de chocolat, fèves de cacao caramélisées et fleur de sel.

75g

€7.75

Incontournable
Amandes et Riz Soufflé Chocolat Noir
Amandes et Riz Soufflé Chocolat Noir “Grignotines

Amandes effilées caramélisées et Riz soufflé

100g

€9.80

Amandes et Riz Soufflé Chocolat Noir et Lait
Amandes et Riz Soufflé Chocolat Noir et Lait “Grignotines

Amandes effilées caramélisées et Riz soufflé

100g

€9.80

Amandes et Riz Soufflé Chocolat Lait
Amandes et Riz Soufflé Chocolat Lait “Grignotines

Amandes effilées caramélisées et Riz soufflé

100g

€9.80

Pâte à Tartiner Chocolat Noir Noisettes
Pâte à Tartiner Chocolat Noir Noisettes

Noisettes broyée avec une pâte pure 100% cacao. Gout intense de chocolat noir.

210g

€9.80

Indisponible

Pâte à Tartiner Chocolat Noir Noisettes Praliné
Pâte à Tartiner Chocolat Noir Noisettes Praliné

Praliné noisette du Piémont broyée légèrement torréfiée et chocolat.

210g

€9.80

Pâte à Tartiner Chocolat Lait Noisettes Amandes Gianduja
Pâte à Tartiner Chocolat Lait Noisettes Amandes Gianduja

Gianduja noisette amandes broyées et chocolat lait.

210g

€9.80

Incontournable
Mendiants Chocolat Noir et Lait
Mendiants Chocolat Noir et Lait

Abricots secs, raisins secs, écorces d'oranges confites, amandes, noisettes et pistaches.

110g

€10.80

Mendiants Chocolat Noir
Mendiants Chocolat Noir

Abricots secs, raisins secs, écorces d'oranges confites, amandes, noisettes et pistaches.

110g

€10.80

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Confiseries

Pâte de fruits
Pâte de fruits

Ananas, mandarine, pomme, pêche, fraise, framboise, cassis, mangue, poire tonka.

140g

€9.00

Pâte de fruits
Pâte de fruits

Ananas, mandarine, pomme, pêche, fraise, framboise, cassis, mangue, poire tonka.

280g

€18.00

Guimauves
Guimauves

Exotique, citron basilic, vanille, framboise menthe, abricot verveine.

150g

€7.00

Indisponible

Pâte à Tartiner Caramel Beurre Salé
Pâte à Tartiner Caramel Beurre Salé

Caramel à la crème et à la fleur de sel de Guérande.

210g

€9.80