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Laurent Duchêne

Laurent Duchêne
France

Paris

Une gamme de chocolats audacieux et originaux avec un seul objectif : la perfection

Meilleur Ouvrier de France Pâtissier 1994 - Membre Relais Desserts - En Exclusivité chez BonsChocolatiers

Laurent Duchêne

Tous les Chocolats Laurent Duchêne

Assortiments

Assortiment Noir et Lait
Assortiment Noir et Lait

Ganaches natures, Ganaches parfumées et Pralinés enrobés de Chocolat

100g - 12 pièces

13.50€

Assortiment Noir et Lait
Assortiment Noir et Lait

Ganaches natures, Ganaches parfumées et Pralinés enrobés de Chocolat

200g - 24 pièces

27.00€

Assortiment Noir et Lait
Assortiment Noir et Lait

Ganaches natures, Ganaches parfumées et Pralinés enrobés de Chocolat

330g - 40 pièces

44.60€

Assortiment Noir et Lait
Assortiment Noir et Lait

Ganaches natures, Ganaches parfumées et Pralinés enrobés de Chocolat

450g - 55 pièces

60.80€

Assortiment Noir
Assortiment Noir

Ganaches natures, Ganaches parfumées et Pralinés enrobés de Chocolat

100g - 12 pièces

13.50€

Assortiment Noir
Assortiment Noir

Ganaches natures, Ganaches parfumées et Pralinés enrobés de Chocolat

200g - 24 pièces

27.00€

Assortiment Noir
Assortiment Noir

Ganaches natures, Ganaches parfumées et Pralinés enrobés de Chocolat

330g - 40 pièces

44.60€

Assortiment Noir
Assortiment Noir

Ganaches natures, Ganaches parfumées et Pralinés enrobés de Chocolat

450g - 55 pièces

60.80€

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Tablettes

Tablette Noir 66% Mexique
Tablette Noir 66% Mexique

Notes de noisettes et café

80g

7.20€

Tablette Noir 75% Indonésie

80g

7.20€

Tablette Noir 75% Tanzanie
Tablette Noir 75% Tanzanie

Notes épicées et poivrées

80g

7.20€

Tablette Noir 75% Vietnam
Tablette Noir 75% Vietnam

Notes végétales

80g

7.20€

Tablette Noir Praline 62% Equateur
Tablette Noir Praline 62% Equateur

Notes de noisette, banane et agrumes.

80g

8.20€

Tablette Noir Sarrasin 62% Equateur
Tablette Noir Sarrasin 62% Equateur

Notes de noisette, banane et agrumes.

80g

8.20€

Tablette Lait 40% Madagascar Vegan
Tablette Lait 40% Madagascar Vegan

Notes fruitées. Lait de noix de cajou.

80g

7.20€

Tablette Lait 48% Pérou
Tablette Lait 48% Pérou

Notes de caramel

80g

7.20€

Tablette Blanc Matcha
Tablette Blanc Matcha

Thé vert Bio de Kagoshima

80g

8.20€

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Gourmandises

Orangettes Chocolat Noir
Orangettes Chocolat Noir

Lamelles d’oranges confites

140g

15.20€

Pâte à Tartiner Chocolat Lait Noisettes Praliné

210g

11.90€

Pâte à Tartiner Chocolat Noir Noisettes Praliné

210g

11.90€

Mendiants Chocolat Noir et Lait

110g

12.20€

Mendiants Chocolat Noir

110g

12.00€

Florentins Chocolat Noir
Florentins Chocolat Noir

Tuiles aux amandes et au miel enrobées de chocolat

100g

10.50€

Indisponible

Florentins Chocolat Noir et Lait
Florentins Chocolat Noir et Lait

Tuiles aux amandes et au miel enrobées de chocolat

100g

10.50€

Indisponible

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Biscuits

Sablé Beurre Chocolat Citron

100g

8.10€

Tuiles Amandes
Tuiles Amandes

Aux Amandes effilées et caramélisées

100g

7.50€

Tuiles Coco
Tuiles Coco

A la noix de coco

80g

6.90€

Confiseries

Pâte de fruits
Pâte de fruits

Fraise, Framboise, Pamplemousse, Citron vert

8 pièces

9.80€

Pâte de fruits
Pâte de fruits

Fraise, Framboise, Pamplemousse, Citron vert

16 pièces

19.60€

Guimauves
Guimauves

Chocolat, vanille, fruits rouges, mojito, exotique

150g

12.00€

Ourson Guimauve Noir
Ourson Guimauve Noir

Chocolat Noir Equateur 62%

45g

4.20€

Ourson Guimauve Lait
Ourson Guimauve Lait

Chocolat Lait Côte d'Ivoire 42%

45g

4.20€

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Un couple indissociable

Leur rencontre a lieu à l’école du Cordon Bleu à Paris. Il est professeur. Elle est étudiante en pâtisserie, fraîchement arrivée du Japon. Après s’être perdus de vue, il souhaite ouvrir sa première boutique dans la capitale. Il rappelle alors son ancienne élève.

Natif de Romorantin, Laurent Duchêne débute chez Lalou à Paris. En 1980 il intègre la pâtisserie de Jean Millet, MOF à Paris, aux côtés de Denis Ruffel . Puis il poursuit chez Peltier et obtient son brevet de maîtrise en cours du soir. Il devient Chef Pâtissier du restaurant « Le Toit de Passy » 1* à Paris, puis du « Manoir aux Quat’ Saisons » 2* Relais & Châteaux en Angleterre. Deux ans et demi après, revenu en France, il devient sous-chef pâtissier chez Mauduit à Paris. Le Cordon Bleu lui ouvre alors ses portes. Il y enseigne la pâtisserie et parcourt le monde pour former de futurs pâtissiers. L’expérience dure 10 ans. Il se met à passer des concours : le concours Charles Proust, puis en 1994 celui de MOF dont il obtient le titre.

Kyoko Duchêne a appris son métier de pâtissier au Japon et en France. Dans son pays, elle a commencé par la cuisine. Son diplôme en poche, elle travaille dans un restaurant de desserts. Puis vient en France, pour parfaire sa formation et pratiquer les langues. La pâtisserie est une passion personnelle, très éloignée de son environnement familial.

Laurent Duchêne

Chaque chose en son temps

En 2001 ils ouvrent leur première boutique rue Wurtz à Paris. En 2010 vient le tour de la boutique de la rue de la Convention à Paris. Ils décident de ne pas se lancer au début dans des produits complexes et de tout axer sur la qualité et la simplicité. Puis progressivement ils se mettent à développer des produits nouveaux, plus élaborés.

Kyoko est en charge de tout le laboratoire. Elle s’occupe plus particulièrement du chocolat qui la passionne. En 2015, ils regroupent les productions de pâtisserie et de chocolat à Villejuif. Ils y conçoivent tout eux-mêmes, y compris les pralinés confectionnés avec une machine spécifique.

Exigence, originalité et mélange de cultures

Ils aiment et fabriquent tout ce qui concerne le chocolat, et donc tous les types de bonbons de chocolat : les ganaches, les pralinés... La bonne matière première est une chose assez complexe à trouver selon eux. Sélectionner ce qui va se marier avec le chocolat qu’ils ont trouvé, est une autre étape à laquelle ils attachent beaucoup d’importance. Il est essentiel que l’amalgame des deux soit excellent et équilibré. Selon eux l’extérieur d’un bonbon de chocolat est au final assez simple, assez codifié, mais l’intérieur très différent, bien plus complexe et ouvert à la créativité. Chercher et trouver du bon chocolat est plus compliqué qu’on peut l’imaginer...

Chacune de leur création est l’expression de la passion de Laurent Duchêne pour les saveurs sucrées et chocolatées singulières. C’est une initiation à un voyage au cœur des plus belles saveurs chocolatées. Les hommages au pays du Soleil Levant sont évidemment très présents : par exemple les ganaches Mirin, Soba, Yuzu et Shouga. Pour leur fabrication, ils utilisent des ingrédients tels que le riz, les noisettes, le Yuzu, délicatement sélectionnés en Tanzanie ou au Japon par exemple. Parfait mélange de savoir-faire français et de tradition japonaise, pour des moments de plaisir unique.

Laurent Duchêne
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