Gelencser

La Roche sur Yon, depuis 1956

L’innovation permanente et une passion sans faille depuis 3 générations.

Membre Relais Desserts

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Un héritage et une dynastie

Tout commence en 1956 quand Stéphane Avril, grand-père de Patrick Gelencser, cuisinier de formation, ouvre une pâtisserie à Chantonnay, berceau de la Maison Gelencser.

Et pendant ce temps … quittant à 19 ans la Hongrie afin de fuir l'invasion Russe, Laszlo Gelencser alors étudiant, débarque en Suisse. La Suisse ayant à cette époque développé le commerce et la fabrication de chocolat, Laszlo se laisse séduire par ce nouveau métier. Il travaillera dans les chocolateries les plus prestigieuses.

De son côté, Jacqueline Avril, âgée de 21 ans, fille de Stéphane et Madeleine part pour la Suisse attirée par l'envie de voyage et d'aventure. Le hasard faisant bien les choses, Laszlo et Jacqueline, parents de Patrick Gelencser, vont travailler dans la même pâtisserie-chocolaterie.

En 1972, après douze ans passés en Suisse, la deuxième génération reprend le flambeau et apporte son savoir-faire « chocolaté » à Chantonnay. Immédiatement l'engouement se fait ressentir et les nouveautés deviennent, au quotidien, incontournables dans cette petite ville vendéenne. Le Cœur Vendéen, emblème de la région, en est l’aboutissement : Laszlo Gelencser a l'idée de faire un chocolat frappé du double cœur. Rapidement, des milliers de ces chocolats sortiront de la chocolaterie.

Développement et partage

En 1984, fort de son succès, la chocolaterie ouvre une 2ème boutique à la Roche-sur-Yon. Son savoir-faire et la qualité de ses produits, chocolats et pâtisseries, sont maintenant reconnus par tous les gourmets vendéens.

Puis, en 1987, La 3ème génération arrive. Patrick Gelencser, qui s'est toujours intéressé au métier, se lance dans la profession et part à Libourne, chez un pâtissier très réputé dans sa région, pour faire ses armes.

Il passe plusieurs mois chez son oncle, Pierre Avril. Originaire de Chantonnay, chocolatier-pâtissier également, Pierre a travaillé dans les plus belles chocolateries de Suisse. Décidément, le chocolat c'est une histoire de famille. Il reprend alors l’affaire familiale.

Rapidement, aux Sables d'Olonne, la Maison Gelencser ouvre en 1997 sa 3ème boutique, pour le plaisir des sablais. S'ajoutent à la pâtisserie et aux chocolats, la torréfaction de café et la vente de thé. En 2011 la Maison Gelencser continue son développement en Vendée. Une 5ème boutique s'ouvre à Challans.

Puis en 2014, Patrick Gelencser souhaite transmettre sa passion et son savoir-faire artisanal. Son désir : faire découvrir le chocolat dans tous ses états. C'est l'ouverture du 1er Musée du Chocolat de Vendée.

Excellence et maîtrise artisanale

En France, seulement une trentaine d'artisans chocolatiers pratiquent le Bean to Bar Maison, Patrick Gelencser, Maître Chocolatier en fait désormais partie. La fabrication du chocolat à partir de la fève de cacao est un procédé complexe qui nécessite un savoir-faire, afin d'obtenir un chocolat rare et unique, révélant une palette de saveurs en bouche ; le fruit d'une sélection de fèves de grandes qualités qui fait découvrir le goût authentique du chocolat.

La fabrication du chocolat est un procédé complexe qui nécessite un savoir-faire et des machines spécialisées. Les fèves de cacao sont torréfiées, concassées, broyées, malaxées et conchées pour confectionner le chocolat.

Ces artisans chocolatiers, pratiquant Le BEAN TO BAR, sont à la recherche de qualité et ont le souci de faire un produit unique. Cela passe par une relation plus proche avec les planteurs, ainsi qu’une sélection méticuleuse des fèves de cacao grâce à une production artisanale et à petite échelle.

En 2017 la Maison Gelencser remporte la Médaille d'Or Coup de Coeur du Jury à Londres, avec la ganache Machu Picchu origine Pérou 75% de cacao, fabrication Bean to Bar, lors du concours International Chocolate Award, une distinction parmi de nombreux chocolatiers venus des quatre coins du monde.