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Frédéric Cassel

Frédéric Cassel
France

Fontainebleau

Des créations invitant à la tentation, une palette de couleurs et de saveurs irrésistibles, comblant toutes les envies gourmandes.

Membre Relais Desserts - En Exclusivité chez BonsChocolatiers

Frédéric Cassel

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Initiation

Frédéric Cassel se découvre la passion pour cet univers dès l’âge de 14 ans.

C’est par l’art du sucré, chez Paul Manu à Paris, que Frédéric Cassel entame son parcours vers les hauteurs de la Pâtisserie et du Chocolat. Deux premières années de formation, puis six ans à la Maison Fauchon pour apprendre la rigueur et l’excellence du métier avec son ami Pierre Hermé, suffiront à Frédéric Cassel pour se lancer seul dans l’aventure.

Si beaucoup de chocolatiers et de cuisiniers ont une sorte de « père spirituel », Pierre Hermé est la personne qui a sans doute le plus influencé Frédéric Cassel.

Frédéric Cassel

Emancipation

Lui qui voulait devenir couturier mais qui n’a pas su trouver de stage dans le Nord de la France, sa terre natale, se retrouve en 1994 à élire domicile à Fontainebleau où il ouvre boutique, première étape pour construire sa renommée. Il n’a alors que 25 ans. Il peut y donner libre cours à sa créativité et son talent. Nature et forêt deviennent alors source d’inspiration.

Il invente une pâtisserie à la fois délicate et généreuse, authentique et joyeuse qui marie avec bonheur les parfums les plus surprenants.

Dans ses boutiques, les saveurs sucrées sont à la fête et les grands classiques revisités pour le bonheur des gourmets : Babas, millefeuilles et fraisiers, bonbons et … Chocolats !

Aujourd’hui, il s’exporte même à Casablanca, Berlin, Tokyo, et Kyoto.

Distinction & Engagement

Élu Pâtissier de l’année en 1999 et 2007, il se voit décerner le prix “Talents du goût” par Jean-Luc Petitrenaud. En 2013, deux nouvelles distinctions : le Prix National de la Dynamique Artisanale (Chambres des Métiers et Banques Populaires), et le titre tant convoité de Champion du Monde de la Pâtisserie, qu’il gagne en tant qu’entraîneur de l’Équipe de France.

Difficile de parler du parcours et de la réussite de Frédéric Cassel sans évoquer son rôle de président entre 2003 et 2018, puis président d’honneur des Relais Desserts. Cette prestigieuse association réunit les 100 plus grands noms de la pâtisserie et du chocolat du monde entier (13 nationalités représentées en 2012) avec un seul objectif : sublimer l’artisanat Pâtissier et Chocolatier.

Frédéric Cassel

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