Delaveaux
Lamorlaye
Délicatesse, Subtilité et Passion
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Editions Limitées
Assortiments
Ganaches et Pralinés enrobés de Chocolat
8 Chocolats
10.00€
Ganaches et Pralinés enrobés de Chocolat
16 Chocolats
17.00€
Ganaches et Pralinés enrobés de Chocolat
32 Chocolats
31.00€
Ganaches et Pralinés enrobés de Chocolat
47 Chocolats
45.00€
Ganaches et Pralinés enrobés de Chocolat
62 Chocolats
57.00€
Ganaches et Pralinés enrobés de Chocolat
92 Chocolats
83.00€
Ganaches et Pralinés enrobés de Chocolat
8 Chocolats
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16 Chocolats
17.00€
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32 Chocolats
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Ganaches et Pralinés enrobés de Chocolat
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8 Chocolats
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Ganaches et Pralinés enrobés de Chocolat
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Tablettes
75g
6.00€
Notes fruitées
75g
6.00€
Notes fruitées et acidulées
75g
6.00€
Notes de cacao
75g
6.00€
Notes d'agrumes et de fruits rouges
75g
6.00€
Notes de fruits secs et de réglisse.
75g
6.00€
Fèves Trinitario. Boisé et chocolaté.
75g
6.00€
75g
6.00€
Notes d'épices et de fruits secs.
75g
6.00€
Indisponible
Notes de fruits jaunes et de fruits secs grillés.
75g
6.00€
Notes chocolatées et épicées
75g
6.00€
Indisponible
Notes de vanille et de menthe poivrée
75g
6.00€
Incontournable
75g
7.50€
Indisponible
85g
7.50€
Incontournable
Noisettes du Piémont IGP
85g
7.50€
Amandes Marcona
85g
7.50€
75g
7.50€
85g
7.50€
85g
7.50€
Notes cacaotées et de fruits secs
75g
6.00€
75g
7.50€
Indisponible
75g
6.00€
85g
7.50€
Noisettes du Piémont IGP
85g
7.50€
Amandes Marcona
85g
7.50€
Notes de caramel
80g
7.50€
Au sel de Guérande
80g
7.50€
40 mini-tablettes. Sélection de 8 chocolats noirs grands crus.
40 pièces
25.00€
Notes de lait frais et de vanille
75g
6.00€
80g
7.50€
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Gourmandises
Chocolat Noir 68%
200g
26.00€
Chocolat Noir 68%
100g
12.00€
Chocolat Noir 68%
100g
12.00€
Chocolat Noir 68%
100g
12.00€
Chocolat Noir 68%
100g
12.00€
Amandes Marcona caramélisées
130g
12.00€
Amandes Marcona caramélisées et Pointe de Sel
130g
12.00€
Noisettes du Piémont caramélisées
130g
12.00€
Noisettes du Piémont caramélisées
130g
12.00€
100g
10.00€
100g
10.00€
100g
10.00€
Chocolat Noisette & Caramel Beurre Salé
2 Pâtes à Tartiner
20.00€
Incontournable
230g
10.00€
Incontournable
Au Beurre salé de Guérande
230g
9.00€
Incontournable
Amande, Noisette, Raisin, Pistache, Orange confite
100g
12.00€
Amande, Noisette, Raisin, Pistache, Orange confite
100g
12.00€
100g
12.00€
100g
12.00€
100g
12.00€
100g
12.00€
120g
12.00€
120g
12.00€
120g
12.00€
120g
12.00€
120g
12.00€
100g
13.00€
Indisponible
Edition Limitée
Palets, Pavés, Pâte à Tartiner, Guimauve, Tablette
5 Gourmandises
55.00€
200g
9.00€
Chocolat origine Ghana
200g
9.00€
Chocolat origine Grenade, Tonka du Brésil
200g
9.00€
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Confiseries
60% Fruits
230g
9.00€
60% Fruits
230g
9.00€
Indisponible
60% Fruits
230g
9.00€
Indisponible
60% Fruits
230g
9.00€
60% Fruits
230g
9.00€
60% Fruits
230g
9.00€
60% Fruits
230g
9.00€
60% Fruits
230g
9.00€
60% Fruits
230g
9.00€
Indisponible
Citron, Pomme, Mirabelle, Abricot, Mangue, Fraise, Framboise, Griotte, Cassis
160g - 18 pièces
14.00€
Indisponible
Citron, Pomme, Mirabelle, Abricot, Mangue, Fraise, Framboise, Griotte, Cassis
320g - 36 pièces
20.00€
Indisponible
100g
8.00€
100g
8.00€
100g
16.00€
100g
8.00€
Indisponible
100g
8.00€
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100g
8.00€
Chocolats Noir & Lait
6 Oursons
12.00€
Marron de Naples confit et glacé dans un bain de sirop de sucre
210g - 9 pièces
30.00€
Marron de Naples confit et glacé dans un bain de sirop de sucre
275g - 12 pièces
36.00€
Marron de Naples confit et glacé dans un bain de sirop de sucre
415g - 18 pièces
46.00€
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Passion et Chocolat
La Maison Delaveaux Chocolatier-Confiseur est née de la passion de deux chocolatiers : Ivan Delaveaux et Morgane Nicolle.
Ces deux amoureux de la gastronomie décident en 2015, après avoir travaillé et s’être perfectionnés dans les plus grandes maisons (La Maison du Chocolat, Jean-Paul Hévin, Gilles Cresno), de se lancer dans l'aventure et de faire partager leurs créations.
C'est en plein cœur du centre-ville de Lamorlaye qu’ils décident d'installer leur atelier-boutique.
Pour Ivan, qui passait enfant ses week-ends à Chantilly, cela s'apparente à un retour aux sources.
Exigence et Raffinement
Tous deux puristes, ils utilisent dans leur préparation de tous les jours le meilleur des ingrédients, qu'ils vont dénicher chez des producteurs, pour garantir un équilibre délicat ainsi qu'une qualité constante dans leurs produits.
En effet, ils attachent beaucoup d'importance au raffinement, esthétique et gustatif. « Ici, vous ne trouverez pas un praliné à l'ancienne décoré avec une noix dessus. On veut faire des chocolats raffinés, que l'on ressente le goût du chocolat et de l'ingrédient ajouté ».
Des fèves de cacao de grandes origines, du beurre frais médaillé d'or, des gousses de vanille de Madagascar, de la menthe fraîche, des épices, des fruits frais et des miels sont tous sélectionnés méticuleusement et avec exigence. Le caractère des terroirs choisis donnera au chocolat sa typicité et sa personnalité.
Amour et Perfection
Toujours en quête de perfection, Ivan et Morgane peuvent travailler des mois sur un chocolat de couverture puis sur un bonbon de chocolat pour en parfaire l'équilibre et le dosage : des chocolats de même teneur en cacao, issus d'un même territoire mais de plantations distinctes peuvent offrir des notes radicalement différentes. Il faut donc tester, retester, redoser les alliances.
A cette excellence, il faudrait ajouter 'passion', car à l'origine de ce succès, il y a une belle histoire d'amour, une jolie rencontre, celle de Morgane et Ivan autour d'un mojito.
Quelque 10 années plus tard, la belle histoire est toujours là, immortalisée par le bonbon signature de la Maison Delaveaux, ce 'mojito' dont ils ont extrait la quintessence pour aboutir à une ganache parfaite.
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