Delaveaux
Lamorlaye
Délicatesse, Subtilité et Passion
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Passion et Chocolat
La Maison Delaveaux Chocolatier-Confiseur est née de la passion de deux chocolatiers : Ivan Delaveaux et Morgane Nicolle.
Ces deux amoureux de la gastronomie décident en 2015, après avoir travaillé et s’être perfectionnés dans les plus grandes maisons (La Maison du Chocolat, Jean-Paul Hévin, Gilles Cresno), de se lancer dans l'aventure et de faire partager leurs créations.
C'est en plein cœur du centre-ville de Lamorlaye qu’ils décident d'installer leur atelier-boutique.
Pour Ivan, qui passait enfant ses week-ends à Chantilly, cela s'apparente à un retour aux sources.
Exigence et Raffinement
Tous deux puristes, ils utilisent dans leur préparation de tous les jours le meilleur des ingrédients, qu'ils vont dénicher chez des producteurs, pour garantir un équilibre délicat ainsi qu'une qualité constante dans leurs produits.
En effet, ils attachent beaucoup d'importance au raffinement, esthétique et gustatif. « Ici, vous ne trouverez pas un praliné à l'ancienne décoré avec une noix dessus. On veut faire des chocolats raffinés, que l'on ressente le goût du chocolat et de l'ingrédient ajouté ».
Des fèves de cacao de grandes origines, du beurre frais médaillé d'or, des gousses de vanille de Madagascar, de la menthe fraîche, des épices, des fruits frais et des miels sont tous sélectionnés méticuleusement et avec exigence. Le caractère des terroirs choisis donnera au chocolat sa typicité et sa personnalité.
Amour et Perfection
Toujours en quête de perfection, Ivan et Morgane peuvent travailler des mois sur un chocolat de couverture puis sur un bonbon de chocolat pour en parfaire l'équilibre et le dosage : des chocolats de même teneur en cacao, issus d'un même territoire mais de plantations distinctes peuvent offrir des notes radicalement différentes. Il faut donc tester, retester, redoser les alliances.
A cette excellence, il faudrait ajouter 'passion', car à l'origine de ce succès, il y a une belle histoire d'amour, une jolie rencontre, celle de Morgane et Ivan autour d'un mojito.
Quelque 10 années plus tard, la belle histoire est toujours là, immortalisée par le bonbon signature de la Maison Delaveaux, ce 'mojito' dont ils ont extrait la quintessence pour aboutir à une ganache parfaite.
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Spécialités et Incontournables
Assortiments
Ganaches et Pralinés enrobés de Chocolat
60g - 8 pièces
8.00€
Ganaches et Pralinés enrobés de Chocolat
115g - 16 pièces
13.00€
Ganaches et Pralinés enrobés de Chocolat
235g - 31 pièces
23.00€
Ganaches et Pralinés enrobés de Chocolat
350g - 47 pièces
33.00€
Ganaches et Pralinés enrobés de Chocolat
470g - 62 pièces
43.00€
Ganaches et Pralinés enrobés de Chocolat
60g - 8 pièces
8.00€
Ganaches et Pralinés enrobés de Chocolat
115g - 16 pièces
13.00€
Ganaches et Pralinés enrobés de Chocolat
235g - 31 pièces
23.00€
Ganaches et Pralinés enrobés de Chocolat
350g - 47 pièces
33.00€
Ganaches et Pralinés enrobés de Chocolat
470g - 62 pièces
43.00€
Ganaches et Pralinés enrobés de Chocolat
60g - 8 pièces
8.00€
Ganaches et Pralinés enrobés de Chocolat
115g - 16 pièces
13.00€
Ganaches et Pralinés enrobés de Chocolat
235g - 31 pièces
23.00€
Ganaches et Pralinés enrobés de Chocolat
350g - 47 pièces
33.00€
Ganaches et Pralinés enrobés de Chocolat
470g - 62 pièces
43.00€
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Tablettes
80g
5.00€
Notes de fruits rouges et de fruits secs torréfiés
80g
5.00€
Notes de vanille et de menthe poivrée
80g
5.00€
Incontournable
Notes chocolatées et épicées
80g
5.00€
80g
5.00€
Notes de fruits jaunes et de fruits secs grillés.
80g
5.00€
Notes d'épices et de fruits secs.
80g
5.00€
Notes de fruits secs et de réglisse.
80g
5.00€
Notes d'agrumes et de fruits rouges
80g
5.00€
Notes d'épices et de fèves de cacao fraiches.
80g
5.00€
Notes de tabac blond.
80g
5.00€
Notes de cacao
80g
5.00€
Notes fruitées
80g
5.00€
80g
5.50€
Amandes Marcona
100g
5.50€
80g
5.50€
Noisettes du Piémont IGP
100g
5.50€
100g
5.50€
Bientôt disponible
Incontournable
80g
5.50€
100g
5.50€
80g
5.00€
Notes de fruits secs grillés
80g
5.00€
Notes cacaotées et de fruits secs
80g
5.00€
80g
5.50€
Amandes Marcona
100g
5.50€
80g
5.50€
Au sel de Guérande
80g
5.50€
80g
5.50€
Noisettes du Piémont IGP
100g
5.50€
100g
5.50€
Notes de lait frais et de vanille
80g
5.00€
Notes de biscuit
80g
5.00€
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Gourmandises au Chocolat
Chocolat Noir 68%
240g
25.00€
Amandes Marcona caramélisées
130g
8.00€
Amandes Marcona caramélisées et Pointe de Sel
130g
8.00€
Noisettes du Piémont caramélisées
130g
8.00€
Noisettes du Piémont caramélisées
130g
8.00€
230g
8.00€
Incontournable
Amande, Noisette, Raisin, Pistache, Orange confite
100g
8.00€
Amande, Noisette, Raisin, Pistache, Orange confite
100g
8.00€
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Confiseries
Citron, Pomme, Mirabelle, Abricot, Mangue, Fraise, Framboise, Griotte, Cassis
160g - 18 pièces
12.00€
Citron, Pomme, Mirabelle, Abricot, Mangue, Fraise, Framboise, Griotte, Cassis
320g - 36 pièces
24.00€
100g
6.00€
Bientôt disponible
100g
6.00€
100g
6.00€
100g
6.00€
Bientôt disponible
100g
6.00€
100g
6.00€
100g
6.00€
100g
6.00€
Beurre Salé, Café, Framboise, Passion, Chocolat
150g
9.00€
Au Beurre salé de Guérande
230g
8.00€
Incontournable
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