Bertrand Chocolatier
Roanne
Chocolatier fantaisiste et rigoureux, créateur de chocolats originaux, beaux et bons.
- En Exclusivité chez BonsChocolatiers
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La Rencontre
Bertrand a toujours aimé inventer sa cuisine et conté fleurette à la gastronomie. Il s’est formé au lycée hôtelier du Touquet.
Puis, la vie étant souvent une question de rencontres, Olivier de Loisy, de la Chocolaterie de l’Opéra, va jouer le rôle de guide. Il lui permet de rencontrer les plus grands chocolatiers de France. Il travaille pour lui jusqu’en 2011.
Petit à petit s’installe l’idée de devenir lui-même chocolatier.
Formation et installation
Bertrand devient alors Bertrand Chocolatier, et se lance dans l’aventure de la Chocolaterie.
Pour se former, il fait un tour de France des plus grands chocolatiers, qui lui prodiguent conseils et encouragements. Le lien avec ceux-ci est aujourd’hui encore très fort.
En 2013 il ouvre sa boutique dans le centre-ville de Roanne, sa ville de cœur. Peu à peu, il apprend à dompter la matière, à maitriser les températures, à façonner les textures.
Sa liberté, il la doit sans doute à une certaine fantaisie personnelle, à son parcours autodidacte, mais surtout à une grande rigueur technique, essentielle dans le processus de création.
L’envol
Dès le départ son originalité fait mouche. Mais c’est véritablement en 2015 que Bertrand décide de prendre un virage radical, en créant une gamme complète de chocolats totalement surprenants. «Je me suis lâché et j’ai fait du Bertrand». C’est-à-dire oser et surprendre. Il lance ainsi ses fameux « dômes », apportant couleurs et saveurs
Il a su sortir du cadre, casser les codes, tout en respectant les règles et les codes que les MOF lui ont transmis. L’aventure s’accélère. Pour lui, le chocolat est là pour véhiculer les saveurs, en support des sucres, miels, épices, ….
Il fait un chocolat ludique avec des matières premières d’exception, et avec comme mot d’ordre l’excellence. Il laisse ensuite sa fantaisie et sa gourmandise s’exprimer. Ses réalisations sont surprenantes, délicieuses et originales.
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