Menu

Panier

France • EUR

Changer

Nous utilisons nos propres cookies ainsi que des cookies de tiers pour vous fournir une expérience de qualité et améliorer nos services en analysant la navigation sur notre site Web.
En continuant votre parcours sur ce site, nous considérons alors que vous acceptez leur utilisation.

Ok

L'Attelier

L'Attelier
France

Saint-Nazaire

Je vous invite à voyager, de la fève de cacao bio & équitable au chocolat

L'Attelier

Découvrez tous les Chocolats L'Attelier

Philosophie

Par conviction et par passion, Laurent Kerdoncuff est parti d’une feuille blanche en 2013 avec pour unique objectif : créer et fabriquer des produits gourmets et artisanaux, avec pour ADN le goût et l’éthique. Depuis, d’autres passionnés l’ont rejoint, Maîtres pâtissiers et Maîtres chocolatiers.

L’encre qui sert à écrire leur histoire est constituée d’engagements pour le GOÛT et pour une économie plus durable et plus solidaire, loin des dérives générées par notre société de consommation.

Chaque matin, ils élaborent avec attention des produits constitués d’ingrédients équitables, biologiques et locaux. Leur antidote face à la surconsommation et à la suprématie des produits industriels, chimiques et artificiels.

Certaines matières premières comme le cacao, les noix de cajou, le café et le sucre sont soumises à des pressions commerciales, sociales et environnementales que seule une démarche équitable certifiée peut éviter.

Equitable et biologique ne peuvent être séparés. C’est la raison pour laquelle ils ont rejoint l’association BioPartenaire, au sein de laquelle ils retrouvent les valeurs qu’ils partagent et sur lesquelles ils s’engagent.

La notion d’équitable n’a pas de frontière, elle s’applique également aux producteurs français et locaux, avec qui L’Attelier entretient une relation équilibrée pour la fleur de sel, les céréales, les farines et le beurre.

L'Attelier

Savoir-Faire

L’Attelier est un des rares chocolatiers à torréfier lui-même les fèves de cacao (Bean to Bar). Son savoir-faire s’est construit à partir des compétences et connaissances qu’il a réunies et enrichies au fil des années.

Fabriquer du chocolat nécessite un savoir-faire complexe et indispensable. Chaque chocolat de L’Attelier est unique. Il est fabriqué à partir de fèves de cacao équitables et biologiques, qui proviennent de coopératives situées à Madagascar, en Ouganda, au Togo, et en Equateur.

Avant de mouler, enrober, associer ses chocolats, les fèves de cacao sont cultivées, dorlotées, récoltées, nettoyées, fermentées, séchées, conditionnées par des planteurs qui méritent l’admiration.

Ensuite, elles sont transportées directement jusqu’à l’Attelier. Une fois bien installées elles sont triées, torréfiées, méthodiquement refroidies, concassées et vannées (séparation du grué et de l’écorce) puis broyées pour devenir la liqueur de cacao. L’écorce deviendra infusion cacao, la liqueur restera au repos plusieurs mois avant de rejoindre leurs moulins de granit et d’être associée au sucre de canne ou de fleur de coco.

Le chocolat ainsi obtenu après 14 étapes d’élaboration artisanale aura suivi un circuit très court du lieu de culture à l’Attelier. Ce n’est qu’à partir de ce moment qu’il sera transformé en tablette ou autre gourmandise.

Sublimer les fruits à coque

L’immersion de Laurent dans l’agriculture biologique a pris ses racines dans le Finistère. Son père éleveur y pratiquait une agriculture sans chimie. Par la suite, à partir de 2005 il a travaillé dans le domaine des fruits à coques biologiques, auprès de coopératives.

Désireux d’élaborer ces merveilles à la fois savoureuses et bonnes pour la santé, il a créé la gamme de produits irrésistibles baptisée «Tentations».

Noisettes, amandes, pistaches, noix de cajou, noix de macadamia sont préparées avec soin, torréfiées puis caramélisées dans un chaudron en cuivre avant d’être affinées à la fleur de sel de Guérande IGP.

Par la suite, il a mis au point d’autres produits comme le Rocher ou la pâte à déguster la Guérandine, rejoignant ses produits d’exception.

L'Attelier

Tous les Chocolats L'Attelier

Assortiments

Assortiment Noir et Lait Noël
Assortiment Noir et Lait Noël

Sélection de Pralinés et d'Orangettes enrobés de chocolat

250g - 40 pièces

28.00€

Tablettes

Tablette Noir 100% Equateur

75g

7.00€

Incontournable

Tablette Noir Sucre Fleur Coco 88% Madagascar
Tablette Noir Sucre Fleur Coco 88% Madagascar “Bean to Bar

Bio Equitable. Sucre fleur de coco Indonésie.

75g

6.00€

Tablette Noir Sucre Fleur Coco 77% Equateur
Tablette Noir Sucre Fleur Coco 77% Equateur “Bean to Bar

Notes d'agrumes et de cacao. Bio Equitable. Sucre fleur de coco Indonésie.

75g

6.00€

Tablette Noir Sucre Fleur Coco 76% Madagascar
Tablette Noir Sucre Fleur Coco 76% Madagascar “Bean to Bar

Notes de fruits rouges. Bio Equitable. Sucre fleur de coco Indonésie.

75g

6.00€

Tablette Noir 70% Equateur
Tablette Noir 70% Equateur “Bean to Bar

Notes de miel et de fruits. Bio Equitable. Sucre canne Brésil.

75g

5.00€

Tablette Noir 71% Madagascar
Tablette Noir 71% Madagascar “Bean to Bar

Notes de fruits rouges, vanille. Bio Equitable. Sucre canne Brésil.

75g

5.00€

Tablette Noir 74%
Tablette Noir 74% “Bean to Bar

Notes d'humus et écorce épicée. Bio Equitable. Sucre canne Brésil.

75g

5.00€

Tablette Noir 75% Equateur
Tablette Noir 75% Equateur “Bean to Bar

Notes d'agrume et de cacao. Bio Equitable. Bio Equitable.

75g

5.00€

Tablette Noir Sarrasin 70%
Tablette Noir Sarrasin 70%

Notes fruitées. Bio Equitable. Sarrasin breton torréfié.

90g

5.50€

Tablette Noir Piment Espelette 70%
Tablette Noir Piment Espelette 70%

Notes fruitées. Bio Equitable. Piment Espelette AOP.

75g

5.50€

Tablette Noir Gingembre 70%
Tablette Noir Gingembre 70%

Notes citronnées et fruitées. Bio Equitable. Gingembre d'Inde.

75g

5.50€

Tablette Noir Caramel 70%
Tablette Noir Caramel 70%

Bio Equitable. Eclats caramel beurre salé.

85g

5.50€

Tablette Noir Grué Cacao 70%
Tablette Noir Grué Cacao 70%

Bio Equitable. Grué torréfié.

85g

6.50€

Afficher tout

Gourmandises au Chocolat

Pâte à Tartiner Chocolat Noir Noisettes
Pâte à Tartiner Chocolat Noir Noisettes “Guérandine

Bio. 65% Noisette Tonda e Gentile d'Italie.

200g

10.80€

Incontournable

Pâte à Tartiner Chocolat Lait Noisettes
Pâte à Tartiner Chocolat Lait Noisettes “Guérandine

Bio. 65% Noisette Tonda e Gentile d'Italie

200g

10.80€

Incontournable

Mendiant Chocolat Lait Noël
Mendiant Chocolat Lait Noël “La Ladure

Eclats de caramel, fleur de sel de Guérande, noix de cajou, amandes, cranberrie

105g

9.50€

Mendiant Chocolat Noir Noël
Mendiant Chocolat Noir Noël “La Ladure

Eclats de caramel, fleur de sel de Guérande, noix de cajou, amandes, cranberrie

105g

9.50€

Palets Chocolat Noir Fleur de Sel
Palets Chocolat Noir Fleur de Sel “Gwenrann

Bio Equitable. Fleur de sel de Guérande IGP.

85g

6.00€

Incontournable

Palets Chocolat Lait Fleur de Sel
Palets Chocolat Lait Fleur de Sel “Gwenrann

Bio Equitable. Fleur de sel de Guérande IGP.

85g

6.00€

Incontournable

Palets Chocolat Noir Sarrasin
Palets Chocolat Noir Sarrasin

Bio Equitable. Sarrasin breton.

85g

6.80€

Palets Chocolat Noir Sésame
Palets Chocolat Noir Sésame

Bio Equitable. Sésame japonais.

85g

6.80€

Afficher tout

Confiseries

Amandes Caramélisées
Amandes Caramélisées

Bio. Amande de Sicile caramélisée. Caramel beurre salé. Fleur de sel de Guérande

110g

7.20€

Noix de Cajou Caramélisées
Noix de Cajou Caramélisées

Bio. Noix de cajou du Burkina Faso caramélisée. Caramel beurre salé.

110g

7.20€

Noisettes Caramélisées
Noisettes Caramélisées

Bio. Noisette Tonda e Gentile d'Italie caramélisée. Caramel beurre salé. Fleur de sel de Guérande

110g

7.20€

Noix de Cajou Caramélisées Piment d'Espelette
Noix de Cajou Caramélisées Piment d'Espelette

Bio. Noix de cajou caramélisée Burkina Faso. Piment d'Espelette AOP.

110g

7.80€

Noix de Cajou Caramélisées Poivre de Kâmpôt
Noix de Cajou Caramélisées Poivre de Kâmpôt

Bio. Noix de cajou caramélisée Burkina Faso. Poivre Kâmpôt AOP Cambodge.

110g

7.80€

Noix de Macadamia Caramélisées
Noix de Macadamia Caramélisées

Bio. Noix de Macadamia caramélisée. Caramel beurre salé. Fleur de sel de Guérande

110g

7.80€

Noix de Cajou Caramélisées Cannelle Poivre Noël
Noix de Cajou Caramélisées Cannelle Poivre Noël “Tentation de Noël

Noix de cajou caramélisée, cannelle, poivre noir Kâmpôt AOP

110g

7.80€

Afficher tout