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L'histoire des Pâtes de Fruits

Les Pâtes de Fruits, malgré leur aspect simple, cachent une histoire très ancienne. Une histoire liée à la gourmandise. Nos Artisans Chocolatiers ne pouvaient donc que s’en emparer. Et se transformer en confiseurs, le temps d’une cueillette et d’une cuisson subtile.

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La recette originale

La sélection des fruits, en fonction de leur qualité, leur provenance ainsi que leur degré de maturation est la première étape. Elle est essentielle car leur saveur en dépend.

Les fruits sont ensuite plongés dans de l’eau portée à ébullition pour les ramollir, puis broyés et tamisés pour en extraire la pulpe. La cuisson du mélange permet de faire évaporer le surplus d’eau et d’atteindre la concentration de sucre désirée. Le mélange, une fois réduit, est coulé sur plaques puis repose, permettant la gélification.

Les pâtes sont ensuite découpées en cubes, puis enrobées de sucre cristallisé.

Des origines anciennes, la «confiture sèche»

L’Occident découvre l’ancêtre de la pâte de fruits au retour des croisés, sous forme de «confitures sèches». Dans l’Antiquité, les hommes assuraient la préservation des fruits grâce au miel. Il était courant que l’on fasse bouillir les fruits dans du miel afin de les garder intacts.

Plus tard, au Moyen Age, l’introduction du sucre permettra d’améliorer la technique de confisage des fruits. Coulée dans un moule ou découpée, la pâte obtenue était à l’origine une façon de conserver la chair des fruits, d’où le nom de «confiture sèche».

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Un ancrage régional, la «pâte d’Auvergne»

L'invention des pâtes de fruits actuelles remonterait au Xe siècle. Le milieu du XVe siècle voit les premières mentions de pâtes de fruits fabriquées autour de Clermont-Ferrand, et sont connues en Occident sous le nom de "pâtes d'Auvergne". Cette région a été pendant longtemps la principale productrice de pâtes de fruits en France. Ses fabricants s’obligent traditionnellement à utiliser de 67 à 100 % de pulpes, conformément à la recette déposée en 1947 par la «Chambre Syndicale des Confiseurs, Confituriers et Conserveurs de Fruits d’Auvergne». Le Vaucluse est devenu depuis le principal producteur.

Tous les fruits sont permis

Longtemps limités à quelques fruits de saison et locaux (pommes, abricots, cerises, …), les artisans confiseurs explorent désormais toutes les saveurs. Les fruits exotiques (banane, litchi, …) et les plantes et fleurs (menthe, violette, …) sont ainsi sublimés par le sucre.

Enfin les mélanges permettent une gamme de parfums sans limite (pamplemousse basilic, cassis violette, …). Tout l’art de l’artisan résidant dans son savoir-faire, son exigence et sa recherche subtile de goût.

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Découvrez toutes nos Pâtes de Fruits

Des plus exotiques aux plus traditionnelles, conçues avec amour dans toutes nos régions, il y en a pour tous les goûts. Les pâtes de fruits sont le reflet de l’excellence et de la personnalité de nos Artisans. Faites-vous plaisir !

France

Paris

Le chocolat est l’art de l’équilibre : des crus sont associés, comme pour un grand Bordeaux, afin d’obtenir un blend unique et harmonieux.

Pâtes de Fruits
Pâtes de Fruits

Coing, Poire, Cassis, Fraise, Litchi, Ananas

70g

8.00€

Pâtes de Fruits
Pâtes de Fruits

Coing, Poire, Cassis, Fraise, Litchi, Ananas

Coffret Rubicube 730g

90.00€

France

Granville, depuis 1946

Tradition locale et familiale, associée à la passion du chocolat.

Pâtes de Fruits
Pâtes de Fruits

Fraise, Framboise, Pomme, Cassis, Figue, Citron, Orange, Ananas, Passion, Abricot.

360g

21.60€

Bientôt disponible

Pâtes de Fruits
Pâtes de Fruits

Fraise, Framboise, Pomme, Cassis, Figue, Citron, Orange, Ananas, Passion, Abricot.

240g

15.40€

Bientôt disponible

Pâtes de Fruits
Pâtes de Fruits

Fraise, Framboise, Pomme, Cassis, Figue, Citron, Orange, Ananas, Passion, Abricot.

120g

8.40€

Bientôt disponible

France

Paris

« Par dessus tout, j’aime donner du rêve, de la générosité, du plaisir ! » A.Larher.

Pâtes de Fruits
Pâtes de Fruits

Citron-Fraise, Framboise-Litchi, Passion-Vanille, Cassis-Violette, Yuzu.

90g

8.10€

Bientôt disponible

Pâtes de Fruits
Pâtes de Fruits

Citron-Fraise, Framboise-Litchi, Passion-Vanille, Cassis-Violette, Yuzu.

165g

16.20€

Bientôt disponible

France

Auxerre

Sublimer le chocolat, transcender les saveurs et les arômes, tout en jouant les codes du raffinement et de l’élégance.

Pâtes de Fruits
Pâtes de Fruits

Fraise, Framboise, Cassis, Mûre, Pêche de Vigne, Pomme, Citron, Mandarine, Abricot.

490g

31.35€

Bientôt disponible

Pâtes de Fruits
Pâtes de Fruits

Fraise, Framboise, Cassis, Mûre, Pêche de Vigne, Pomme, Citron, Mandarine, Abricot.

220g

14.10€

Bientôt disponible

France

Paris

Maîtriser l'excellence artisanale, pour marier les saveurs exotiques ramenées de voyages et l'héritage classique du goût de l'équilibre.

Pâtes de Fruits
Pâtes de Fruits

Abricot, ananas, cassis, fraise, framboise, griotte, mandarine, mirabelle et coing.

18 pièces - 208g

12.50€

Bientôt disponible

Pâtes de Fruits
Pâtes de Fruits

Abricot, ananas, cassis, fraise, framboise, griotte, mandarine, mirabelle et coing.

50 pièces - 575g

34.50€

Bientôt disponible

Pâtes de Fruits
Pâtes de Fruits

Abricot, ananas, cassis, fraise, framboise, griotte, mandarine, mirabelle et coing.

32 pièces - 370g

22.20€

Bientôt disponible

France

Lille

« En véritable « épicurieux », je suis toujours à la recherche des meilleurs crus afin de réaliser des chocolats délicats, audacieux mais surtout gourmands ! » Q.Bailly.

Pâtes de Fruits
Pâtes de Fruits

Coco, Passion, Framboise, Fraise et Citron Vert

230g

19.90€

Bientôt disponible

Pâtes de Fruits
Pâtes de Fruits

Coco, Passion, Framboise, Fraise et Citron Vert

80g

12.90€

Bientôt disponible

France

Rennes

La Passion Créatrice.

Pâtes de Fruits
Pâtes de Fruits

Framboise, Abricot, Passion, Fraise, Poire, Menthe.

170g

11.50€

France

Paris

Une gamme de chocolats audacieux et originaux avec un seul objectif : la perfection.

Pâte de fruits
Pâte de fruits

Pamplemousse Basilic, Ananas Citron Vert, Yuzu Poire Tonka, Mangue Mandarine, Cassis, Pomme Verte Cannelle

280g - 36 pièces

18.00€

Bientôt disponible

Pâte de fruits
Pâte de fruits

Pamplemousse Basilic, Ananas Citron Vert, Yuzu Poire Tonka, Mangue Mandarine, Cassis, Pomme Verte Cannelle

140g - 18 pièces

9.00€

Bientôt disponible

France

Lamorlaye

Délicatesse, Subtilité et Passion

Pâtes de Fruits
Pâtes de Fruits

Citron, Pomme, Mirabelle, Abricot, Mangue, Fraise, Framboise, Griotte, Cassis

320g - 36 pièces

24.00€

Bientôt disponible

Pâtes de Fruits
Pâtes de Fruits

Citron, Pomme, Mirabelle, Abricot, Mangue, Fraise, Framboise, Griotte, Cassis

160g - 18 pièces

12.00€

Bientôt disponible