Chapon

Expert en torréfaction de cacao

Autodidacte et entrepreneur, très tôt Patrice Chapon fait partie des rares chocolatiers / torréfacteurs de cacao en France, fabricant l’ensemble de ses besoins pour sa propre production. Aucun chocolat n’est acheté à l’extérieur.

De la fève de cacao à la tablette, jusqu’aux bonbons de chocolat, Patrice Chapon maîtrise et contrôle toutes les étapes de la fabrication. Il propose à ses clients des chocolats d’exception uniques et singuliers. Sa patte se sent à chaque étape, passionné par la maîtrise de l’amertume et la régulation de l’acidité de cet or noir. Quant au sucre de canne, il prend le meilleur issu de l’agriculture biologique .

Plusieurs fois par an, Patrice Chapon se déplace sur les plantations pour comprendre les méthodes et rencontrer les planteurs. Ceux-ci sont souvent impressionnés de ce que l’on peut faire de ces petites graines. Ces voyages sont primordiaux dans sa quête d’excellence.

La simple mise en rayon n’est pas L’ADN de la Maison. « Il est primordial de savoir ce que l’on vend et quel sourire du planteur a participé à cette gourmandise ». De même pour les épices, vanille et autres fruits secs. La dernière « fourmi » en gestation dans le cerveau de Patrice Chapon ? Le Combawa. Mais que va-t-il en faire ? Mystère pour ses clients comme pour lui au moment d’écrire ces lignes. Rien d’étonnant quand vous pensez que le cacao pousse au milieu des manguiers, eucalyptus, bananiers, orangers, pamplemoussier et vanilliers, qui communiquent au cacao leurs parfums. Sous le couvert d’une canopée d’hibiscus.