Karamel
Paris
All you need is... Karamel
Ce chocolatier n’est plus référencé chez BonsChocolatiers.
Nous vous invitons à découvrir tous nos autres délicieux et talentueux Artisans Chocolatiers !
Bonne visite et bonne dégustation.
Nicolas Haelewyn, la passion du sucre
Elevé en Normandie, on pouvait le trouver chaque été dans la boulangerie de son oncle, puis dans la pâtisserie de son cousin où il a appris à confectionner ses premiers croquembouches. Le travail autour du sucre l’a toujours fasciné et les desserts de sa grand-mère, dont la « teurgoule » normande, ont marqué toute son enfance. C’est donc tout naturellement qu’il s’est lancé dans des études de pâtisserie.
Il poursuit sa formation en poussant les portes de Ladurée, Maison au sein de laquelle il restera dix ans. Ces années, dont les cinq dernières passées en tant que chef pâtissier international, lui ont appris la technique et ont forgé sa maîtrise des saveurs. Ses nombreux voyages lui ont permis de côtoyer d’autres formes d’art culinaire. « J’ai énormément appris, cela m’a ouvert l’esprit et cela a élargi mon champ des possibles ».
A trente ans, enrichi de ces expériences internationales, lui vient le désir de s’exprimer par lui-même.
Marqué par les souvenirs des pièces montées de son enfance, Nicolas Haelewyn, décide de mettre le caramel au cœur de son projet gourmand et crée sa marque et sa boutique-salon de thé, Karamel Paris.
Karamel, Maison de gourmandises
Convivialité, gourmandise et simplicité sont les maître mots de Nicolas Haelewyn qui lance le premier temple sucré autour du caramel, Karamel Paris.
Créatif et audacieux, Nicolas Haelewyn propose une véritable ambiance autour du caramel. « Je veux que les clients puissent partager, goûter, échanger, critiquer… je veux les rencontrer et les recevoir comme chez moi ». Pâtisserie, salon de thé, chocolaterie… Karamel Paris est un lieu de convivialité unique où la gourmandise est reine.
Au cœur du 7ème arrondissement, l’architecte Jules Mesny Deschamps a imaginé un décor épuré, empreint de matériaux bruts.
La boutique propose plusieurs espaces, dont une chocolatèque dans laquelle les tablettes de chocolat sont présentées comme des livres, un espace libre-service qui permet de personnaliser ses coffrets de confiseries et un salon de thé.
Pour tous les goûts
Présent dans chaque création, le caramel sait se fondre subtilement dans les recettes et sublimer gâteaux, tablettes ou autres bonbons au fil des saisons. Loin de vouloir faire une boutique mono-produit, Nicolas Haelewyn a imaginé une offre large et diversifiée dans laquelle le caramel est un fil rouge. Il exploite ainsi la confiserie et la pâtisserie, en y apportant des touches personnelles et originales. Là, un mendiant au caramel, ici, un caramel à tartiner aux fruits, là encore un cake en forme de cylindre. Il joue à la fois sur le fond avec les matières premières, soigneusement sourcées, et sur la forme, à travers des techniques et des couleurs.
« J’aime le caramel, ce stade de cuisson qui enivre la cuisine, son odeur, son goût, ses textures différentes et l’émotion qu’il provoque. J’aime aussi son paradoxe car c’est un produit simple mais extrêmement difficile à maîtriser ».
Pour Nicolas, la meilleure façon de déguster le caramel, est sur une crêpe chaude, évocatrice de ses goûters d’enfant.
