L'histoire des Pâtes de Fruits
Les Pâtes de Fruits, malgré leur aspect simple, cachent une histoire très ancienne. Une histoire liée à la gourmandise. Nos Artisans Chocolatiers ne pouvaient donc que s’en emparer. Et se transformer en confiseurs, le temps d’une cueillette et d’une cuisson subtile.
La recette originale
La sélection des fruits, en fonction de leur qualité, leur provenance ainsi que leur degré de maturation est la première étape. Elle est essentielle car leur saveur en dépend.
Les fruits sont ensuite plongés dans de l’eau portée à ébullition pour les ramollir, puis broyés et tamisés pour en extraire la pulpe. La cuisson du mélange permet de faire évaporer le surplus d’eau et d’atteindre la concentration de sucre désirée. Le mélange, une fois réduit, est coulé sur plaques puis repose, permettant la gélification.
Les pâtes sont ensuite découpées en cubes, puis enrobées de sucre cristallisé.
Des origines anciennes, la «confiture sèche»
L’Occident découvre l’ancêtre de la pâte de fruits au retour des croisés, sous forme de «confitures sèches». Dans l’Antiquité, les hommes assuraient la préservation des fruits grâce au miel. Il était courant que l’on fasse bouillir les fruits dans du miel afin de les garder intacts.
Plus tard, au Moyen Age, l’introduction du sucre permettra d’améliorer la technique de confisage des fruits. Coulée dans un moule ou découpée, la pâte obtenue était à l’origine une façon de conserver la chair des fruits, d’où le nom de «confiture sèche».
Un ancrage régional, la «pâte d’Auvergne»
L'invention des pâtes de fruits actuelles remonterait au Xe siècle. Le milieu du XVe siècle voit les premières mentions de pâtes de fruits fabriquées autour de Clermont-Ferrand, et sont connues en Occident sous le nom de "pâtes d'Auvergne". Cette région a été pendant longtemps la principale productrice de pâtes de fruits en France. Ses fabricants s’obligent traditionnellement à utiliser de 67 à 100 % de pulpes, conformément à la recette déposée en 1947 par la «Chambre Syndicale des Confiseurs, Confituriers et Conserveurs de Fruits d’Auvergne». Le Vaucluse est devenu depuis le principal producteur.
Tous les fruits sont permis
Longtemps limités à quelques fruits de saison et locaux (pommes, abricots, cerises, …), les artisans confiseurs explorent désormais toutes les saveurs. Les fruits exotiques (banane, litchi, …) et les plantes et fleurs (menthe, violette, …) sont ainsi sublimés par le sucre.
Enfin les mélanges permettent une gamme de parfums sans limite (pamplemousse basilic, cassis violette, …). Tout l’art de l’artisan résidant dans son savoir-faire, son exigence et sa recherche subtile de goût.
Découvrez toutes nos Pâtes de Fruits
Des plus exotiques aux plus traditionnelles, conçues avec amour dans toutes nos régions, il y en a pour tous les goûts. Les pâtes de fruits sont le reflet de l’excellence et de la personnalité de nos Artisans. Faites-vous plaisir !
Granville, depuis 1946
Tradition locale et familiale, associée à la passion du chocolat
Fraise, Framboise, Pomme, Cassis, Figue, Citron, Orange, Ananas, Passion, Abricot.
120g
8.40€
Fraise, Framboise, Pomme, Cassis, Figue, Citron, Orange, Ananas, Passion, Abricot.
360g
21.60€
Fraise, Framboise, Pomme, Cassis, Figue, Citron, Orange, Ananas, Passion, Abricot.
240g
15.40€
Paris
« Par dessus tout, j’aime donner du rêve, de la générosité, du plaisir ! »
Citron-Fraise, Framboise-Litchi, Passion-Vanille, Cassis-Violette, Yuzu.
165g
18.70€
Citron-Fraise, Framboise-Litchi, Passion-Vanille, Cassis-Violette, Yuzu.
90g
9.15€
Abricot, Framboise, Banane, Rhubarbe, Figue, Cassis, Griotte.
210g
13.60€
Citron, Pomme, Mirabelle, Abricot, Mangue, Fraise, Framboise, Griotte, Cassis
320g - 36 pièces
26.00€
Citron, Pomme, Mirabelle, Abricot, Mangue, Fraise, Framboise, Griotte, Cassis
160g - 18 pièces
14.00€