L'histoire des Mendiants
par Ariane Oudry Luck
Comme de nombreuses spécialités du patrimoine gastronomique français, les Mendiants ont une Histoire. On raconte que la connaître accentuerait le plaisir de la dégustation ... Tout comme le savoir-faire des meilleurs chocolatiers qui rivalisent de créativité pour offrir une friandise unique.
La recette traditionnelle
Le mendiant est une confiserie composée d’un disque en chocolat surmonté de quatre fruits secs et de zestes d’agrumes confits. Aujourd’hui, la recette se décline à l’infini, en fonction des saisons ou de la sensibilité des chocolatiers. Les assemblages varient d’une année sur l’autre et d’un artisan à l’autre car toutes les combinaisons sont envisageables. Leurs points communs ? L’excellence des ingrédients entrant dans la composition du bonbon et l’attention extrême portée à la variété, à l’origine et à la qualité du chocolat.
Des origines religieuses et moyenâgeuses
Les mendiants tirent leur nom des « Ordres mendiants », ordres religieux datant du XIIe siècle, nommés ainsi car c’est exclusivement à la charité et à la générosité des peuples qu’ils devaient leur survie. En mendiant et en recourant humblement au soutien financier de leurs donateurs, ils pouvaient se consacrer pleinement à la dévotion religieuse et respecter ainsi leur vœu de pauvreté.
Star des desserts du Noël provençal
Les 13 desserts provençaux symbolisent Jésus et ses douze apôtres. Nougat blanc et noir, fougasse, melon vert, dattes, fruits frais, fruits secs, chocolats et confiseries variées garnissent toujours les tables à Noël dans le sud-est de la France. Les fruits secs évoquent la robe des quatre principaux Ordres mendiants : les Franciscains vêtus d’une tunique brune sont représentés par les raisins secs, les Carmes habillés d’une robe marron, par les noisettes, les Dominicains parés de blanc, par les amandes émondées et les Augustins drapés de pourpre, par les figues. Autant d’ingrédients entrant traditionnellement dans la composition des mendiants…
Une confiserie qui stimule la créativité
Le mendiant est une gourmandise qui permet toutes les audaces en matière de garnitures. Les chocolatiers ne s’en privent pas et n’hésitent pas associer toutes sortes de fruits (secs, confits ou caramélisés, noix de pécan, noisette, abricot ou figue), de graines (sésame ou sarrasin) et à alterner les types de chocolat (noir, lait, blanc, blond, parfois même en les mélangeant) tout en prenant soin de sélectionner les meilleurs crus. Leur objectif est toujours de lier innovation, tradition et excellence pour un plaisir intact à la dégustation.
Découvrez tous nos Mendiants
Des plus exotiques aux plus traditionnels, au chocolat noir ou lait, conçus avec passion à Paris, en Normandie ou en Provence, il y en a pour tous les goûts. Ils révèlent tous la personnalité et le savoir-faire de nos artisans chocolatiers. Faites-vous plaisir !
Paris
Oubliez tous vos préjugés sur le chocolat et laissez-vous transporter dans un périple gustatif aux saveurs multiples
Aux graines Sarrasin grillées Bio et baies Goji Bio
100g
14.50€
Incontournable
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Paris, depuis 1935
Loin du brouhaha urbain, un chocolat travaillé en micro-production, à partir de fèves de cacao équitables, lui donnant une personnalité unique
Noix de pécan, amandes caramélisées et raisins secs
200g
17.15€
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200g
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Amandes et Noisettes caramélisées, Noix et Pistache
100g
10.50€
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